Otras Funciones Adicionales - Retigo Deli Master Manual Del Usuario

Manual del usuario I Retigo Deli Master I 05 EXTRAS I 5.3 OTRAS FUNCIONES ADICIONALES

5.3 OTRAS FUNCIONES ADICIONALES

El grupo de funciones EXTRAS también contiene estos programas especiales:
Al vacío
Tecnología de cocción moderna que consiste en colocar dentro del aparato
un alimento en una bolsa sellada al vacío.
Confit
Programa predefinido para cocinar alimentos (carne) en grasa durante un
tiempo prolongado a una temperatura relativamente baja (110 °C).
Ahumado
Este método de cocción especial requiere el equipo opcional Vision Smoker.
Añade un toque ahumado característico del tipo de virutas de madera que
se queman.
5.3 Uso de otras funciones de EXTRAS
1 ACCEDA A EXTRAS
Pulse
Seleccione
2 SELECCIONE LA FUNCIÓN QUE DESEE
3 SELECCIONE UNA CATEGORÍA DE PLATO
3.1 OPCIÓN: EDITAR EL TIEMPO/LA TEMPERATURA
Utilice la barra de desplazamiento para modificar el tiempo o la
temperatura de cocción según convenga.
4 PULSE
5 APARECE LA VISTA PRELIMINAR DEL PROGRAMA (QUICKVIEW)
Se muestran todas las fases del programa en una única pantalla con
la opción de editar o añadir más fases.
5.1 OPCIÓN: EDITAR LOS PARÁMETROS
Después de hacer clic en una fase del programa seleccionado, puede
adaptar los parámetros a sus necesidades exactamente igual que en
los programas (pantallas B y C).
6 PULSE
Esterilización
Esta función permite preparar conservas de carne, frutas y verduras,
alimentos precocinados, mermeladas, confituras y setas. Los alimentos
deben colocarse en el aparato dentro de recipientes adecuados (botes de
cristal, latas) selladas de la forma recomendada para realizar la conserva.
Deshidratación
Programa adecuado para la deshidratación tradicional de carne, frutas
y verduras.
Regenerar y mantener caliente
Este programa se utiliza para regenerar la comida que se ha enfriado.
A continuación, la función de mantener caliente conserva la comida
a la temperatura establecida durante el tiempo necesario. La comida se
puede regenerar y mantener caliente tanto en bandejas gastronorm como
directamente en los platos.
TOQUE DORADO
Acabado controlado de los alimentos por medio de una fase de horneado
a alta temperatura que aporta un color y un crujir excepcionales.
Combi oven
+
Extras
Rack timing
Low-temperature
Sous-vide
cooking
Confit Smoking Sterilization
Regeneration
Drying Golden touch
and Holding
Sous-vide
Beef Pork Lamb
Game Poultry Eggs
Fish,
Vegetables Fruit
Crustacean
81°C
Ok
Start
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