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22 FUNCIONAMIENTO
Guía de Almacenaje de
Alimentos
Consejos para el Almacenaje de
Alimentos
Almacenando Vegetales y Frutas
• La humedad que queda en los vegetales luego de
lavarlos puede que favorezca a que estos se echen
a perder más rapidamente. No lave sus vegetales
hasta que esté a punto de utilizarlos.
• Hojas frondosas como la del col o la lechuga tienen
un tiempo de almacenaje limitado. Envuélvalas en
papel periódico o colóquelas en contenedores
sellados para ayudar a mantenerlas frescas por
más tiempo.
• No almacene frutas tropicales en el refrigerador.
• Los bananos y las piñas sin cortar se dañan a bajas
temperaturas.
Consejos para el Almacenaje de
Kimchi
No lleve demasiado los contenedores de kimchi.
• Deje suficiente espacio para que el kimchi se
expanda conforme se fermente, o el contenido
podría desbordarse del contenedor. Cierre las tapas
del contenedor completamente para prevenir que el
kimchi se fermente muy rapidamente o que
desarrolle levadura o moho. Llene de kimchi el
refrigerador hasta la línea de llenado y asegúrese
de que la tapa esté bien cerrada previo al
almacenaje. Cubra la superficie del kimchi con
envoltorio plástico para extender su tiempo de
almacenaje.
No coloque kimchi directamente en el
compartimiento del refrigerador ni lo almacene en
una bolsa plástica.
• Utilice el contenedor de kimchi suministrado para
almacenarlo. El kimchi colocado directamente en el
compartimiento del refrigerador podría congelarse y
adquirir un sabor agrio. No bloquee con alimentos
la salida de aire dentro del refrigerador. Hacerlo
podría provocar que esos se congelen, afectar el
rendimiento del refrigerador, u ocasionar una
descarga eléctrica o heridas.
Para obtener los mejores resultados, revise su
kimchi 3 o 4 días desde su almacenaje.
• Si el kimchi se ha desbordado del contenedor,
puede que se fermente muy rapidamente y que no
se almacene de forma adecuada.
Asegúrese de utilizar suficiente sal al preparar
kimchi para almacenaje prolongado.
• La tasa de fermentación es usualmente
determinada por la cantidad de sal en el kimchi.
Pequeños lotes de kimchi suave pueden
almacenarse exitosamente por cortos períodos de
tiempo, pero añada más sal si almacenará mayores
cantidades a utilizar durante un período de tiempo
prolongado.
Sea cuidadoso al colocar contenedores de kimchi
en el refrigerador.
• Levante el contenedor por las manijas y evite
impactos al fondo del mismo.(La apariencia de los
contenedores de kimchi podría variar dependiendo
del modelo.)
No coloque alimentos que requieran diferentes
condiciones de almacenaje en el mismo
compartimiento.
• Seleccione los ajustes apropiados para el tipo de
alimentos a almacenar.
Una Guía para el Kimchi
El primer paso en la fermentación de kimchi es el
encurtido de sal.
• La sal reacciona a las encimas en el repollo para
descomponer las proteinas e iniciar la fermentación
inmediatamente. Este proceso continúa incluso a
bajas temperaturas. Tradicionalmente se permitía
que el kimchi se fermentara lentamente durante el
frío clima de invierno.
El sabor del kimchi también depende de los
condimentos utilizados.
• Condimentos tradicionales incluyen cebolla verde,
ajo, jengibre, pescado salado, y chile en polvo. La
combinación de especias elegidas determinará el
sabor del kimchi.
Tasas de Fermentación para el Kimchi
• Añadir mucho ajo, mariscos, cebolla, chile en polvo,
pepino o cebolla verde hace que el kimchi se
fermente más rapidamente. Añadir ostras saladas,
camarón salado o salsa de caqui realmente acelera
la fermentación. Por otro lado, añadir puerros,
mostaza o ginseng enlentece la fermentación.
El kimchi se empieza a fermentar en cuanto se ha
preparado.
• El contacto con el aire hará que el kimchi se torne
amargo. Si el kimchi no está cubierto con salsa o
tiene muy poca sal, una pequeña capa de levadura
se formará en su superficie. Mantenga el aire
alejado de los vegetales al cubrirlos en salsa o al
colocar el kimchi en una bolsa o envoltorio plástico.
Cómo Afecta al Kimchi la Temperatura
• La temperatura afecta la tasa de fermentación del
kimchi. Al preparar kimchi para un almacenaje por
tiempo prolongado, mantenga la temperatura a
menos de 50°F (10°C).
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