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Cocción a vapor
Cocción Menú - manual
Desconecte la reducción de vapor
con la función Cocción de menús
(ver el capítulo «Ajustes», apartado
«Reducción de vapor»).
Con la función Cocción menú puede
cocinar a la vez alimentos diferentes
con distintos tiempos de cocción, p. ej.,
filete de gallineta con arroz y brócoli.
En este caso se introducen los alimen-
tos más tarde en el interior del horno
para que estén listos a la vez.
Nivel de bandeja
Introduzca alimentos que gotean (p. ej.,
pescado) o que desprendan color (p.
ej., remolacha roja) directamente sobre
la bandeja de goteo o de cristal (en fun-
ción del modelo). De esta forma evitará
que se transmitan los sabores o colores
debido al líquido que gotea.
Temperatura
La temperatura para la Cocción Menú
debe ser de 100 °C puesto que la ma-
yoría de alimentos solo se cuecen a es-
ta temperatura. En el caso de que los
alimentos cocinados requieran diferen-
tes temperaturas, p. ej. para el filete de
dorada 85 °C y para las patatas 100 °C
no prepare en ningún caso los menús a
la temperatura inferior.
Si se recomendara una temperatura de,
p. ej., 85 °C para un alimento determi-
nado, deberá probar primero cuál es el
resultado obtenido al cocinarlo a
100 °C. Las variedades de pescado de-
licadas poco compactas como, p. ej., el
lenguado o la platija, adquieren más
consistencia al cocinarse a 100 °C.
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Tiempo de cocción
Si se incrementa la temperatura de coc-
ción recomendada, el tiempo de coc-
ción deberá reducirse aprox. en ¹/₃.
Ejemplo
Tiempos de cocción de los alimentos
(ver tablas de cocción en el capítulo
«Cocción a vapor»)
Arroz vaporizado
Filete de gallineta
Brócoli
Cálculo de los tiempos de cocción a
ajustar:
24 minutos menos 6 minutos = 18 mi-
nutos (primer tiempo de cocción: arroz)
6 minutos menos 4 minutos = 2 minutos
(segundo tiempo de cocción: filete de
gallineta)
Resto = 4 minutos (tercer tiempo de
cocción: brócoli)
Tiempo
de coc-
ción
Ajuste
18 min.
24 minutos
6 minutos
4 minutos
24 min arroz
6 min gallineta
4 min
brócoli
2 min.
4 min.
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