Consigli E Tecniche Di Cottura - Sharp R-605 Manual De Instrucciones Y Recetario

9. R-605 Italian Cook Book
IMPOSTAZIONE DEI TEMPI
I tempi necessari per lo scongelamento, il riscaldamento o
la cottura sono di regola molto minori di quelli richiesti per
esempio con una cucina o un forno convenzionali. Pert ant o è
importante che nell'esecuzione delle ricette ci si attenga
scrupolosament e ai t empi indicat i, impost ando preferibilment e
t empi più brevi che più lunghi. Dopo ogni cot t ura cont rollare
lo st at o delle vivande. È preferibile dover cuocere ancora per
un po' le vivande che rischiare di scuocerle.
TEMPERATURA DEI CIBI
I tempi da impostare per lo scongelamento, il riscalda-
mento e la cottura dei cibi sono in funzione della temper-
atura degli stessi prima di essere messi in forno. I cibi
surgelati o conservati in frigorifero necessiteranno di
tempi di cottura più lunghi di quelli tenuti a temperatura
ambiente. Per il riscaldamento e la cottura dei cibi, si
presuppongono temperature normali di conservazione
(temperatura in frigo: circa 5° C, temperatura ambiente:
circa 20° C). Per lo scongelamento di cibi surgelati si
presuppone una temperatura di conservazione di - 18° C.
TEMPI DI COTTURA
T utti i tempi indicati nel presente ricettario vengono forniti
esclusivamente a titolo indicativo. Sono soggetti a vari-
azione a seconda della temperatura, del peso e della con-
sistenza (contenuto idrico, di grassi, ecc.) dei cibi.
SALE, SPEZIE ED ERBE
Rispetto alla cottura eseguita con metodi convenzionali, i
cibi cotti nel forno a microonde mantengono meglio le loro
proprietà organolettiche. Pertanto consigliamo di usare
in genere poco sale, mettendolo preferibilmente a cottura
terminata. Il sale infatti assorbe umidità, asciugando
eccessivamente così la superficie del cibo infornato. Spezie
ed erbe possono essere usate invece come sempre.
AGGIUNTA D'ACQUA
L e verdure e gli altri cibi ad alto contenuto idrico possono
essere cotti senza o con poca aggiunta d'acqua. In tal
modo verranno mantenute le proprietà vitaminiche e i
minerali degli alimenti.
ALIMENTI DOTATI DI PELLE O BUCCIA
L a superficie di alimenti come salsicce, würstel, carne
avicola, patate lesse con la buccia, pomodori, mele, giallo
d'uovo e simili dovrà essere forata con una forchetta o uno
stuzzicadenti in modo che il vapore accumulatosi
possa fuoriuscire senza rompere la pelle o la buccia.
ALIMENTI GRASSI
L a carne con una certa quantità di grasso cuoce più
rapidamente della carne magra. Pertanto è consiglia-
bile coprire con della carta di alluminio le parti grasse
oppure metterle in forno volte verso il basso, per far sì
che l'intero pezzo di carne cuocia uniformemente.
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CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA

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PICCOLE E GROSSE QUANTITÀ
I tempi di durata validi per il forno a microonde dipen-
dono dalla quantità e dalle dimensioni degli alimenti
da cucinare, riscaldare o scongelare. L e porzioni pic-
cole impiegano dunque meno tempo di quelle di una
certa consistenza. In linea di massima comunque vale
la regola seguente:
DO PPIA Q UANTITÈ = DO PPIA DURAT A
MEZZA Q UANTITÈ = MEZZA DURAT A
RECIPIENTI DAL BORDO ALTO E DAL
BORDO BASSO
A parità di capienza, la cottura in recipienti con il
bordo alto richiede più tempo die quella in contenitori
bassi. Pertanto consigliamo di usare stoviglie larghe e
dal bordo basso per ridurre i tempi di cottura, impie-
gando i recipienti a bordo alto solo per cibi che pos-
sono traboccare con facilità (pasta, riso, latte, ecc.).
RECIPIENTI TONDI E OVALI
Nei recipienti tondi e ovali la cottura dei cibi è più uni-
forme che nei recipienti quadrangolari, perchè l'ener-
gia delle microonde si concentra negli angoli pro-
ducendo così maggior calore che al centro.
QUANDO COPRIRE I CIBI DURANTE LA
COTTURA
Per garantire che il cibo trattenga maggiormente l'umid-
ità, riducendo così il tempo di cottura, basta coprirlo con
un coperchio o semplicamente con della pellicola adat-
ta per il forno a microonde. Per i piatti che richiedono la
doratura esterna del cibo (come ad esempio gli arrosti),
si consiglia di non coprire il recipiente di cottura. Agire
dunque come per la cottura normale, coprendo o las-
ciando scoperti i cibi che, anche usando metodi di cot-
tura convenzionali, vengono coperti o meno.
CIBI DI CONSISTENZA E FORMA IRREGOLARE
Distribuire i cibi che hanno una consistenza non uniforme
avendo cura di lasciare le parti più spesse e compatte verso
l'esterno. Per le verdure (come ad esempio i broccoletti) met-
tere invece i gambi verso l'esterno. L e parti più consistenti,
che cuociono più lentamente, vengono investite maggior-
mente dalle microonde se poste sui lati. I n questo modo si
garantirà una cottura uniforme di quanto in forno.
MESCOLAMENTO
Per garantire che le vivande vengano riscaldate gradual-
mente e inmodo uniforme è necessario rimestarle, poichè
le microonderiscaldano prima le zone esterne e non sono
quindi in grado digarantire automaticamente il riscalda-
mento uniforme degli alimenti.
DISPOSIZIONE
L e singole porzioni (stampini da budino, tazze, patate, ecc.)
dovranno essere disposte in cerchio lungo la circonferenza
del piatto girevole, lasciando spazio sufficiente tra le singole
unità per consentire alle microonde di penetrare da tutti i lati.