Sharp R-605 Manual De Instrucciones Y Recetario página 16

9. R-605 Italian Cook Book
RIVOLTAMENTO
I cibi di media g randezza, co me per esempio g li
hamburg er e le bistecche, vanno rivo ltati durante la
co ttura almeno una vo lta, al fine di ridurne il tempo
di co ttura. Anche nel caso di arro sti di carne o di
po llo sarà necessario rivo ltarli per evitare che la
parte rivo lta verso l' alto si secchi.
RIPOSO IN FORNO
N ella co ttura co n il fo rno a micro o nde è impo rtante
lasciare il cibo in fo rno per alcuni minuti a co ttura
ultimata. Q uasi tutti i cibi che veng o no sco ng elati,
riscaldati o co tti nel fo rno a micro o nde devo no
ripo sare per co nsentire che il calo re e l' umidità pre-
senti si distribuiscano unifo rmemente.
Burro fuso e paprica
Paprica
Estratto di semi di so ia
Salsa barbecue e W o rcestershire
Sug o d' arro sto
Dadini di grasso di maiale sciolti o cipolle in polvere
Cacao in po lvere, cio cco lato in g ranelli, g lasse
scure, miele e marmellata
COMO RISCALDARE LE VIVANDE
I piatti pronti in vaschette di alluminio vanno trasferiti su
piatti o in altri contenitori prima di essere riscaldati.
T ogliere il coperchio dei recipienti chiusi ermetica-
mente prima di metterli in forno. Coprire la vivanda
con della pellicola per la cottura in forno a
microonde, oppure con un piatto o l'apposita cam-
pana (ottenibile nei migliori negozi di casa-linghi).
Con ciò si eviterà che la superficie si secchi.
L e bevande no n hanno biso gno di essere co perte.
Per scaldare o bollire dei liquidi come l'acqua, il
caffè, il tè o il latte, mettere una bacchetta di vetro
nel recipiente.
Per riscaldare piatti di più porzioni, consigliamo pos-
sibilmente di mescolarli di tanto in tanto, in
modo che il calore si distribuisca uniformemente.
I tempi di riscaldamento valgono per cibi tenuti ad
una temperatura ambiente di circa 20° C. Per i piat-
ti tenuti in frigorifero, il tempo di riscaldamento sarà
leggermente più lungo.
A riscaldamento terminato, lasciare la vivanda nel
forno ancora per 1 o 2 minuti, per consentire la dis-
tribuzione del calore (riposo in forno).
I tempi indicati per il riscaldamento dei cibi hanno
valore puramente indicativo. Essi possono infatti vari-
are a seconda della temperatura all'introduzione in
forno, del peso, del contenuto idrico, del contenuto di
grassi e del risultato finale desiderato.
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CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
ESPEDIENTE
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ESPEDIENTI PER LA DORATURA
Do po circa 1 5 minuti di co ttura la superficie dei
cibi presenta una leg g era do ratura che no n è tut-
tavia parag o nabile al co lo rito e alla cro ccantezza
o ttenibili co n i meto di di co ttura tradizio nali. Per
po ter dunq ue fa r sì c he a nc he nel fo rno a
micro o nde la superficie dei cibi veng a ro so lata in
mo do ideale, po sso no essere impieg ati alcuni
espedienti, che nella mag g io r parte dei casi ser-
vo no anche ad insapo rire mag g io rmente il piatto
preparato . N ella tabella seg uente veng o no sug g er-
iti alcuni espedienti per o ttenere una ro so latura più
marcata delle sing o le vivande:
PIATTI
Vo latili
Sfo rmati, T o ast al fo rmag g io
Carne e vo latili
Arro sti, Po lpetti, Picco li arro sti
Sfo rmati, to ast, minestre, zuppe,
stufati
Do lci e dessert
COMO SCONGELARE I CIBI
Il forno a microonde è un mezzo ideale per scongelare i
cibi. I tempi di scongelamento sono infatti molto più ridotti
che con i metodi tradizionali. Q ui di seguito riportiamo
anco ra qualche suggerimento . T o gliere il surgelato
dalla sua co nfezio ne e adagiarlo su di un piatto .
Confezioni e contenitori
Per co ntenere i cibi da sco ngelare o riscaldare, so no
particolarmente adatti i contenitori o le confezioni idonei
all'uso in forno a microonde, poichè sono resistenti sia
alle temperature minime di surgelazione (fino a -40° C),
sia a quelle massime di co ttura (fino a +2 2 0 ° C). In
questo mo do è po ssibile sco ngelare, riscaldare e
addirittura cuo cere le vivande senza do verle neces-
sariamente travasare da un recipiente all'altro .
Quando coprire il cibo durante lo scongelamento
Per scongelare cibi poco consistenti, adagiarvi sopra
delle strisce di carta stagnola. Q ualora la vivanda sia già
parzialmente scongelata a temperatura ambiente sarà
bene porvi sopra delle strisce di carta d'alluminio durante
lo scongelamento nel forno a microonde per evitare che
le parti meno consistenti diventino troppo calde, quando
invece quelle di maggior consistenza sono ancora
gelate. Il livello della di potenza di scongelamento sarà
preferibilmente basso, in modo che la vivanda scongeli
uniformemente. Se viene scelta una potenza troppo ele-
vata, può accadere che la vivanda cuocia in superficie,
rimanendo gelata all'interno.
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PROCEDIMENTO
Spalmare la paprica unita al burro sulla pelle
del vo latile da arro stire
Co sparg ere la vivanda co n la paprica
Spalmare l' estratto sulla carne o sul vo latile
Spalmare la salsa o il sugo sul pezzo da arrostire
Spargere i dadini di grasso appena scio lti o la
cipo lla in po lvere sulla vivanda
Co sparg ere o spalmare sul do lce o dessert