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FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Tipo de alimento
PATATAS FRITAS Media porción
Una porción entera
PESCADO Calamares
Vieiras
Colas de cigalas
Sardinas
Jibias
Lenguado (1)
CARNE
Chuletas de ternera (1)
Filetes de pollo (2)
Muslos de pollo (2)
Albondigas (6)
VERDURAS
Alcachofas
Coliflor
Setas
Berenjenas (2 rodajas)
Calabacines
Los tiempos de cocción son aproximados y se deben ajustar de
acuerdo a la cantidad y gusto personal.
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
•
Los alimentos congelados tienen temperaturas muy bajas.
Por consiguiente producen inevitablemente una notable di-
sminución de la temperatura del aceite o grasa. Para obtener
un buen resultado, se aconseja no exceder la cantidades reco-
mendadas en la tabla siguiente.
Alimento
PATATAS FRITAS
CROQUETAS DE PATATA
PESCADO Palitos de merluza (6)
Gambas
CARNE
Filetes de pollo (n. 1)
Los tiempos de cocción de esta tabla son aproximados y pueden
variar en función de la temperatura inicial de los alimentos y de la
temperatura aconsejada en el envase.
(*) Esta es la dosis aconsejada para obtener una óptima fritura. Por
supuesto, es posible freír una cantidad mayor de patatas conge-
Cantidad máxima
Temperatura °C
350
700
250
250
250
250
250
130
120
240
300
250
150
200
200
50
150
•
Los alimentos congelados, a menudo están cubiertos por
numerosos cristales de hielo, que se debe tratar de eliminar
antes de la cocción. Sumergir muy lentamente el cesto en el
aceite caliente para evitar su ebullición.
Cantidad máxima
Temperatura °C
200 (*)
350
150
150
120
ladas, teniendo presente que en este caso serán más aceitosas a
causa de la repentina disminución de la temperatura del aceite al
momento de la inmersión
32
Tiempo en minutos
190°
190°
160°
160°
160°
170°
160°
160°
160°
180°
180°
160°
150°
160°
150°
170°
160°
Tiempo en minutos
190
190
190
190
190
es
5-7
10-14
6-7
6-7
5-6
6-7
6-7
5-6
5-7
4-6
20-25
4-6
5-6
4-5
4-5
3-4
5-6
3-6
6-7
4-5
4-5
3-5
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