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"Granita" de limón fresco
Rinde 8 porciones de ½ taza (120 ml)
2
tazas (400 g) de azúcar granulado
2
tazas (475 ml) de agua
1½
taza (355 ml) de jugo de limón fresco (el jugo de 6 limones)
1
cucharada de ralladura de limón*
Calentar el azúcar y el agua a fuego medio-alto, en una cacerola mediana, hasta
que hierva. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 3–4 minutos, hasta que
el azúcar esté disuelto. Dejar enfriar completamente.** Una vez frío, agregar el jugo
de limón y la ralladura. Revolver.
Congelar la mezcla durante 8 horas, en bandejas de cubitos de hielo. Colocar 10
cubitos de hielo en la jarra de la licuadora. Cerrar la tapa. Pulsar 10 veces, usando
la función ICE CRUSH, hasta que el hielo tenga la consistencia de la nieve.
Reservar. Picar el resto del hielo, 10 cubitos a la vez. Apagar el aparato. Trasladar
el hielo picado a copas altas refrigeradas y servir inmediatamente.
*Utilizar la parte amarilla de la cáscara únicamente. No utilizar la piel blanca. Pelar
la cáscara del limón con un pelador de vegetales.
**Colocar la mezcla en un recipiente hermético y refrigerar durante 8 horas, o
enfriar durante 30 minutos en un baño de hielo.
Información nutricional por porción:
Calorías 216 (0% de grasa) • Carbohidratos 54 g • Proteínas 0 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g
• Colesterol 0 mg • Sodio 1 mg
Tarta de queso Ricotta con limón y salsa de
frambuesa
Rinde 8 porciones
3
galletas Graham enteras
1
cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
2
cucharadas de azúcar granulado
4
tiras de cáscara de limón, partidas a la mitad
½
taza (120 ml) de sustituto de huevo pasteurizado
6
cucharadas de jugo de limón fresco
30
onzas (900 g) de queso Ricotta semi-descremado
½
taza (100 g) de azúcar granulado
Precalentar el horno a 325°F (160°C). Cubrir el exterior de un molde desmontable
de 9 pulgadas (22 cm) de diámetro con papel de aluminio.
Romper cada galleta Graham en 8 pedazos y colocar en la jarra de la licuadora.
Cerrar la tapa. Procesar durante 10–15 segundos, usando la función MIX. Agregar
la mantequilla y 1 cucharada del azúcar. Procesar durante 10–15 segundos,
usando la función MIX. Apagar el aparato. Comprimir la mezcla en el fondo del
molde y meter al horno durante 10 minutos.
Colocar la cáscara de limón y 1 cucharadita de azúcar en la jarra (limpia y seca) de
la licuadora. Cerrar la tapa. Licuar durante 15–20 segundos, usando la función
FOOD PROCESSOR. Agregar el sustituto de huevo y el resto de los ingredientes,
en el orden indicado. Procesar durante 60–75 segundos, usando la función MIX.
(Parecerá que los ingredientes no están moviendo, pero se están procesando.
Después de aproximadamente 30 segundos, la mezcla empezará a dar vueltas en
la jarra). Apagar el aparato. Echar la mezcla encima del fondo de tarta y meter al
horno durante 1 hora. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 6 horas o más antes
de servir. Servir con salsa de frambuesa (receta en la página 26).
Información nutricional por porción (sin crema):
Calorías 251 (39 % de grasa) • Carbohidratos 24 g • Proteínas 14 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 6 g
• Colesterol 37 mg • Sodio 211 mg
Natilla de almendras
Rinde 6 porciones
3
huevos grandes
1½
taza (355 ml) de leche baja en grasa
1
taza (235 ml) de leche evaporada descremada
½
taza (100 g) de azúcar granulado
1
cucharadita de extracto natural de almendra
6
cucharaditas de almendras finamente picadas o de palitos de
almendras ("slivered almonds")
Precalentar el horno a 325°F (160°C). Colocar los primeros cinco ingredientes en la
jarra de la licuadora. Cerrar la tapa. Procesar durante aproximadamente 10
segundos, usando la función MIX. Apagar el aparato. Dividir la mezcla entre 6
ramequines. Esparcir 1 cucharadita de almendras encima de cada uno.
Colocar los ramequines en una bandeja y agregar 1 pulgada (2.5 cm) de agua
caliente. Meter al horno por aproximadamente 1 hora, hasta que un probador
introducido en el centro salga limpio. Retirar del baño María y dejar enfriar sobre
una rejilla. Cubrir y refrigerar antes de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 181 (25% de grasa) • Carbohidratos 25 g • Proteínas 9 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 2 g •
Colesterol 112 mg • Sodio 111 mg
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