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Consejos para preparar platos com-
binados
- Con el caldo de la carne y el pescado
es posible preparar sencillamente
una salsa: añada 1 cucharadita de
maicena a la carne o el pescado cru-
dos antes de la cocción. Antes de
servir, mezcle bien la salsa con un te-
nedor. En lugar de maicena, se pue-
de añadir también una cucharadita
de preparado para puré de patata o 1
pizca de harina de goma guar.
- Según el tamaño de la pieza, deberá
adaptar los tiempos de cocción de
los alimentos: cuanto menor la dura-
ción, más grandes deberán ser los
trozos (p. ej. de coliflor). Cuanto ma-
yor sea la duración, más pequeños
deberán ser los trozos (p. ej. patatas
en dados).
- También puede comparar los diferen-
tes tiempos de cocción en una capa:
coloque un alimento con un tiempo
de cocción corto debajo de otro con
un tiempo de cocción largo o intro-
duzca a la vez un gratinado pequeño.
- Para evitar que se resequen, añada al
plato una salsa o un marinado. Tam-
bién puede utilizar beicon o queso.
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Cómo preparar un plato con diferen-
tes componentes
Para conseguir un resultado de cocción
óptimo, deberá colocar los diferentes
componentes, como carne, guarnición
y verduras, de forma que se pueda se-
leccionar un ajuste para el dorado de
todo el plato. Este deberá ser adecuado
para todos los alimentos que compo-
nen el plato o al menos apto.Le reco-
mendamos que proceda de la siguiente
manera:
Teniendo en cuenta las tablas de
cocción, seleccione un ingrediente
principal, p. ej. entrecot.
Elija otros ingredientes que tengan
ajustes similares para el dorado, p. ej.
judías verdes y arroz.
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