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Cocción al vapor
•
La presión hace hervir rápidamente el líquido de cocción para cocinar los alimentos al vapor.
•
Para cocinar al VAPOR alimentos como verduras, coloque una canasta o rejilla de bambú o plástico,
resistente al calor, sin metal para cocción al vapor (NO INCLUIDA) en la cacerola de cocción y
agregue 1 taza (250 ml) de agua o líquido de cocción.
•
Coloque los alimentos sobre la rejilla. Para obtener mejores resultados, no sobrecargue ni llene la
parte inferior con alimentos.
Verduras
•
Pele las verduras cuando fuera necesario o límpielas bien. Recuerde que las verduras duras como
las papas y la remolacha mantienen mejor su forma cuando se les deja la piel intacta.
•
Podrá cocinar la verdura entera o cortada en trozos. Cuanto más grandes sean los trozos, más
tiempo tomará la cocción.
•
Las verduras con el mismo tiempo de cocción se deben cocinar juntas.
•
Debido a que las verduras de rápida cocción como zapallitos, espárragos y brócoli se cocinan en
exceso con facilidad, es conveniente cocinarlos al vapor en lugar de cocinarlos a presión.
Consejos generales para cocinar frijoles a presión
•
Los frijoles cocidos a presión se ponen tiernos en tiempo récord. Pero debido a que algunas
variedades no mantienen su forma, utilice frijoles cocidos al vapor para sopas o guisos en lugar de
utilizarlos para ensaladas de frijoles.
•
Coloque los frijoles secos en un escurridor o colador y enjuague bien. Deseche los frijoles rotos.
•
Es opcional humedecer previamente los frijoles, pero permite cocinarlos de manera uniforme y
ayuda a que se digieran mejor. Si el tiempo lo permite, déjelos en remojo en gran cantidad de
agua y tapados, durante 6 a 8 horas o toda la noche. Si no tiene tiempo, remójelos en un recipiente
grande con agua tibia y tapado, durante una hora antes de cocinar. Si aún debe hacerlo más rápido,
remójelos de 15 a 30 minutos en agua hirviendo. Los tiempos de cocción reales variarán según la
frescura de los frijoles.
•
Escurra y enjuague. Cocine los frijoles en agua potable. Agregue siempre aceite vegetal para
reducir el exceso de espuma.
•
Si lo desea, agregue tomates, cebolla, hojas de laurel y ajo para aportar sabor a los frijoles y el
caldo.
•
Debido a que el tiempo necesario para cocinar los frijoles varía según cada caso, podrá elegir
cocinar la mayor parte a presión y, luego, terminar de cocinar los frijoles sin la tapa. Incorpore más
agua de ser necesario si el líquido de cocción se torna muy espeso.
•
Agregue sal durante los últimos minutos de cocción. Si agrega sal al principio, podría endurecer la
piel de los frijoles y evitar que se cocinen de forma adecuada.
•
Coloque los frijoles en un colador y pase a un recipiente grande. Escurra los frijoles. Quite las hojas
de laurel. Si lo desea, reserve líquido de cocción para utilizar como base de cocción para sopas y
guisos.
•
Los frijoles que sobran se pueden congelar en tamaños de porciones convenientes.
Precauciones al cocinar frijoles
•
Cuando cocine los frijoles solos (y no en una sopa o guiso), no supere la mitad de la capacidad de la
cacerola de cocción.
•
PARA CONTROLAR LA ESPUMA DE LA COCCIÓN DE LOS FRIJOLES, AGREGUE SIEMPRE 2
CUCHARADITAS DE ACEITE POR CADA TAZA (170 g) DE FRIJOLES SECOS AL LÍQUIDO DE
COCCIÓN.
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Tenga mucho cuidado al quitar la tapa, ya que habrá gran cantidad de vapor en la olla a presión.
•
Limpie bien la válvula de liberación de presión y la junta después de cocinar frijoles.
Arroz cocido a presión
Podrá cocinar hasta 5 tazas y 1/4 (970 g) de arroz blanco crudo en la olla a presión de 5 cuartos (4,7 L).
Puede utilizar diversas variedades de arroz, por ejemplo, basmati, arroz salvaje, arroz negro, arborio,
risotto, arroz integral, granos largos y cortos.
No utilice la olla a presión para cocinar arroz instantáneo. (Para conocer los tiempos aproximados y las
cantidades de arroz y agua/líquido de cocción, consulte la TABLA DE COCCIÓN DE ARROZ a continuación).
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