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10.1 REMEDIOS A LAS ANOMALIAS DE COCCIÓN
Si la cocción no es uniforme:
Comprobar que el espacio entre el alimento a cocer y la bandeja de encima sea de por lo menos 3 cm;
valores inferiores no permiten una correcta ventilación sobre el producto a cocer.
•
Comprobar que los alimentos a cocer no hayan sido amontonados entre ellos, impidiendo de esta ma-
nera una correcta ventilación entre los productos.
•
La temperatura de cocción puede ser demasiado alta; probar con valores inferiores.
•
No ha sido efectuado el precalentamiento. Colocando los alimentos en el horno frío, el alcance de la
temperatura seleccionada requiere un tiempo mucho más largo del que requiere el precalentamiento.
Durante esta fase, la ventilación y la temperatura dentro de la cámara puede no ser uniforme y producir
una falta de uniformidad en la cocción.
•
Han sido introducidos en el horno alimentos congelados. En este caso es preferible primero desconge-
lar los alimentos a una temperatura de 40-50 °C y luego proceder a la cocción.
•
El desagüe del horno podria estar obstruido y alterar la ventilación dentro de la cámara.
•
La junta de la fachada podria no adherir perfectamente a la puerta. El vapor que sale podría alterar la
ventilación.
Si la comida queda seca:
Es preciso reducir el tiempo de cocción.
Es preciso reducir la temperatura de manera adecuada; al respecto cabe recordar que menor será la tem-
peratura de cocción y menor será la pérdida de peso de las comidas.
No se ha seleccionado el valor de humedad adecuado para favorecer un ambiente de cocción capaz de
mantener los alimentos blandos y jugosos.
El alimento a cocer no ha sido previamente untado con los oportunos aceites o jugos.
4 x 2/3 GN / 4 - 7 x 1/1 GN ELECTRONIC
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