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es Elaboración de masa con levadura o yogur
10.3 Ajustes recomendados conservar calientes los alimentos
Tener en cuenta los siguientes ajustes recomendados para conservar calientes los alimentos. Tener en cuenta las
duraciones máximas que figuran en el cuadro resumen para evitar que se sequen los alimentos.
Alimento
Huevos cocidos, hue-
vos revueltos
Pan de molde, pane-
cillos
Alimentos delicados,
p. ej., carne cocida a
baja temperatura
Alimentos
Bebidas
11 Elaboración de masa con levadura o yogur
Este aparato permite elaborar yogur casero o masa de
levadura.
11.1 Elaboración de masa con levadura
Elaborar la masa con levadura.
1.
Introducir la masa con levadura en un recipiente
2.
apropiado.
Colocar el recipiente en el aparato.
3.
Cubrir el recipiente con un paño húmedo.
4.
Calentar el aparato siguiendo las indicaciones co-
5.
rrespondientes de temperatura y duración de tiem-
po.
11.2 Elaboración de yogur
Para obtener un yogur de consistencia semisólida,
1.
añadir leche desnatada en polvo a la leche antes
de calentarla.
Añadir entre una y dos cucharadas soperas de le-
che desnatada en polvo por cada litro de leche.
Calentar la leche pasteurizada en la placa de coc-
2.
ción a 90 °C para no alterar los cultivos del yogur.
11.3 Ajustes recomendados para elaborar masa con levadura o yogur
Tener en cuenta la siguiente recomendación de ajustes.
Alimento
Masa con levadura
Yogur
12 Cocción a baja temperatura
La cocción a baja temperatura es el método de coc-
ción idóneo para preparar suavemente trozos de carne
tiernos, poco hechos o al punto. La carne queda muy
jugosa y tierna. Los tiempos de cocción se prolongan
8
Precalentar recipien-
tes
sí
sí
no
sí
sí
Temperatura en °C
40
40
Temperatura en °C
50
60
60
80
70
Si se utiliza leche ultrapausterizada (UHT), no es ne-
cesario calentarla.
Si se utiliza leche fría, el tiempo de fermentación es
más largo.
Dejar enfriar la leche al baño María a 40 °C para no
3.
destruir los cultivos del yogur.
Mezclar la leche con yogur natural y los cultivos de
4.
yogur apropiados.
Utilizar entre una y dos cucharaditas de yogur por
cada 100 ml de leche.
Seguir las instrucciones del envase para utilizar los
5.
fermentos de yogur.
Utilizar recipientes de yogur con tapa de rosca.
6.
En caso necesario, desinfectar los recipientes de
7.
yogur fregados en el horno combinado de vapor a
100 °C y con una humedad del 100 %, durante
20-25 minutos.
Introducir la mezcla de yogur en los recipientes de-
8.
sinfectados.
Cerrar los recipientes de yogur con una tapa rosca-
9.
da.
Colocar los recipientes de yogur en el aparato.
10.
Introducir inmediatamente el yogur elaborado en el
11.
frigorífico.
Duración en minutos
45-60
420
Duración en minutos Indicaciones
60 máx.
60 máx.
60 máx.
60 máx.
60 máx.
Indicaciones
Cuenco, bandeja pastelera
o bandeja de horno; cubrir
la masa de levadura
Cerrar los tarros de yogur
con las tapas
Cubrir los alimentos
Trinchar la carne po-
co antes de servir y
cubrir el plato
Cubrir los alimentos
Cubrir las bebidas
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