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notablemente en el modo de baja temperatura, lo que
ofrece más margen para planificar los menús. La carne
cocinada a baja temperatura se puede conservar ca-
liente sin problemas.
12.1 Consejos prácticos para la cocción a
baja temperatura
En este apartado se incluyen consejos para obtener un
buen resultado de cocción a baja temperatura.
¡ Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas con-
diciones. Retirar los tendones y la grasa de forma
meticulosa; durante la cocción a baja temperatura,
las grasas adquieren un sabor muy fuerte.
¡ No es necesario dar la vuelta tampoco a los trozos
de carne grandes.
¡ La carne se puede trinchar inmediatamente des-
pués de su cocción a baja temperatura. No es ne-
cesario dejarla reposar.
¡ Este método de cocción particular confiere siempre
a la carne un aspecto poco hecho en el interior; no
obstante, esto no significa que esté cruda o que no
se haya cocido suficientemente.
¡ La carne preparada a baja temperatura no se ca-
lienta tanto como la carne asada por el método
convencional. Servir muy caliente la salsa. Durante
los últimos 20-30 minutos, colocar el plato en el ca-
jón calientaplatos.
¡ Seleccionar una temperatura de 60 °C para conser-
var caliente la carne cocinada a baja temperatura.
Las piezas de carne pequeñas pueden mantenerse
calientes hasta 45 minutos y las grandes hasta
2 horas.
12.2 Iniciar la cocción a baja temperatura
Utilizar solo recipientes de cristal, porcelana o cerá-
1.
mica adecuados y con tapa, p. ej., una fuente de
asados de cristal.
12.4 Ajustes recomendados para la cocción a baja temperatura
Los siguientes ajustes se han probado especialmente
para este aparato.
Todas las piezas tiernas de carne de vacuno, cerdo,
ternera, cordero, caza y aves son apropiadas para la
cocción a baja temperatura. Los tiempos de sellado y
Trozos pequeños de carne
Alimento
Dados o tiras
Escalopines, filetes o me-
dallones de 1-2 cm de gro-
sor
Tiempo de sellado en la
placa de cocción
1-2 minutos, por todos los
lados
1-2 minutos por cada lado
Si no se dispone de una tapa para el recipiente, uti-
2.
lizar film transparente termorresistente para cubrir el
recipiente.
Colocar el recipiente sobre la base del cajón calien-
3.
taplatos.
Pulsar para precalentar el recipiente.
4.
Cerrar el cajón calientaplatos.
5.
a El indicador de funcionamiento parpadea mientras
el aparato se precalienta.
a El indicador de funcionamiento se enciende, el apa-
rato se calienta y el ventilador se pone en marcha.
Calentar un poco de grasa en una sartén.
6.
Tostar la carne a fuego fuerte.
7.
Colocar la carne en el recipiente precalentado.
8.
Colocar la tapa del recipiente o cubrirlo con film
9.
transparente termorresistente.
Colocar el recipiente con la carne en el cajón ca-
10.
lientaplatos.
Pulsar
.
11.
a La temperatura recomendada se ilumina en color.
a Las temperaturas disponibles se encienden.
En caso necesario, seleccionar una temperatura di-
12.
ferente.
Cerrar el cajón calientaplatos.
13.
a El indicador de funcionamiento parpadea mientras
el aparato se precalienta.
a El indicador de funcionamiento se enciende, el apa-
rato se calienta y el ventilador se pone en marcha.
12.3 Finalizar la cocción a baja temperatura
ADVERTENCIA ‒ ¡Riesgo de quemaduras!
Los accesorios o los recipientes se calientan mucho
durante el funcionamiento.
Utilizar siempre guantes de cocina para retirar los
▶
accesorios o los recipientes del aparato.
1.
Abrir el cajón calientaplatos.
Apagar el aparato.
2.
Retirar la vajilla.
3.
cocción vienen determinados por el tamaño de la pie-
za de carne. Los tiempos de sellado comprenden la
cocción de la carne con aceite caliente.
Tiempo de cocción a baja
temperatura en el cajón ca-
lientaplatos
20-30 minutos
35-50 minutos
Cocción a baja temperatura es
Temperatura en °C
80
80
9
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