Crux ARTISAN Serie Manual De Instrucciones página 28

Recettes
Mayonnaise
• 1 gros œuf
• 1 tasse d'huile d'olive à goût léger
• Une généreuse pincée de sel
Placer tous les ingrédients dans un bocal et, à l'aide de la tige de mélange, mixer jusqu'à ce
que le mélange commence à épaissir. Continuer pendant 5 secondes supplémentaires en
effectuant un léger mouvement de haut en bas jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit
atteinte.
Sauce hollandaise
• 2 jaunes d'œufs
• 2 à 3 c. à soupe d'eau
• 2 à 3 c. à soupe de jus de citron frais
1. Fouetter les jaunes d'œufs, l'eau et le jus de citron dans une casserole jusqu'à ce que
le mélange devienne épais et pâle. Mettre la poêle sur un feu modérément bas et
continuer à fouetter à basse vitesse. S'assurer d'atteindre tous les angles du bol. Pour
éviter la surcuisson, retirer fréquemment la casserole du feu pendant quelques secondes,
puis la remettre sur le rond. Poser la casserole sur de l'eau froide pour faire baisser la
température, si nécessaire.
2. Pendant leur cuisson, les œufs deviennent mousseux, augmentent de volume, puis
s'épaississent. Continuer à fouetter à faible vitesse et retirer du feu lorsque vous pouvez
voir le fond de la casserole à travers les stries du fouet et que les œufs sont épais et
lisses.
3. Ajouter une cuillerée de beurre mou et fouetter constamment pour incorporer chaque
ajout. Au fur et à mesure que l'émulsion se forme, vous pouvez ajouter le beurre en
quantité légèrement supérieure et fouetter jusqu'à absorption complète. Continuer à
incorporer le beurre jusqu'à ce que la sauce ait épaissi jusqu'à la consistance désirée.
4. Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre et une pincée de poivre de Cayenne.
Fouetter bien. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Ajoutez quelques gouttes de jus de
citron si nécessaire.
Meringue
• 4 blancs d'œufs, à température ambiante
• Une pincée de sel (ou de crème de tartre)
1. Préchauffer le four à 120 °C (248 °F). Mesurer et préparer tous vos ingrédients.
Aligner 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Séparer le blanc d'œuf des jaunes. Placer les blancs d'œufs et le sel dans un grand bol à
mélanger sec. Utiliser le fouet du mélangeur à immersion pour fouetter les blancs d'œufs
jusqu'à la formation de pointes molles. Ajouter le sucre progressivement, une cuillère à la
fois, et mélanger.
3. Après avoir ajouté tout le sucre, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très
épais et brillant. Le sucre doit être dissous et un long pic doit se former lorsque vous
levez le fouet. Ne pas trop battre les œufs. Verser le mélange sur les plaques de cuisson
pour former les meringues. Placer les plaques dans le four et réduire la température à
90 °C (194 °F). Laisser le four allumé pendant une heure et demie ou jusqu'à ce que les
meringues soient croustillantes et qu'elles sonnent creuses lorsque vous tapez sur la
base. Éteindre le four et laisser les meringues refroidir dans le four pendant 4 heures.
Retirer du four si elles commencent à brunir.
• 2 à 3 c. à café de jus de citron ou de
citron vert (environ la moitié d'un(e)
citron/lime)
• 4-5 1⁄3 onces de beurre non salé fondu
• Poivre de Cayenne et sel au goût
• Poivre blanc, au goût
• 1 tasse de sucre en poudre
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