2. Harina común:
La harina común se fabrica mezclando trigo blando y duro bien seleccionado y se utiliza para hacer panes o
pasteles rápidos.
3. Harina integral:
La harina integral se fabrica moliendo trigo entero, por lo que contiene cáscara de trigo y gluten. La harina
integral es más pesada y nutritiva que la harina común. El pan hecho con harina integral suele ser de
tamaño pequeño. Por lo tanto, muchas recetas suelen combinar harina integral y harina para pan para
obtener mejores resultados.
4. Harina de trigo sarraceno
La harina de trigo sarraceno, también denominada "harina gruesa", es un tipo de harina con alto contenido
de fibra, similar a la harina integral. Para obtener un pan de gran tamaño después del leudado, se debe
utilizar en combinación con una alta proporción de harina para pan.
5. Polvo de pastelería
El polvo de pastelería se confecciona moliendo trigo blando o de bajo contenido proteico, y se utiliza,
principalmente, para hacer pasteles. En realidad, el rendimiento de la levadura o la capacidad de absorción
de las distintas harinas difiere en gran medida dependiendo de las zonas de cultivo, los factores de
crecimiento, el proceso de molienda y el período de almacenamiento. Puede seleccionar harinas de
distintas marcas para probarlas, compararlas en mercados locales y seleccionar la que produzca mejores
resultados de acuerdo a sus propias experiencias y gustos.
6. Harina de maíz y harina de avena
La harina de maíz y la harina de avena se confeccionan moliendo maíz y avena respectivamente. Ambas
son ingredientes aditivos de la fabricación del pan duro que se utilizan para mejorar el sabor y la textura.
7. Azúcar
El azúcar es un ingrediente muy importante para añadir sabor dulce y color al pan. Dado que ayuda a
leudar el pan como alimento de la levadura, el azúcar blanco se utiliza en gran medida. Algunas recetas
pueden incluir el uso de azúcar moreno, azúcar en polvo u otras variedades como requisito especial.
8. Levadura
La levadura pasa por el proceso de leudado de la masa y, luego, produce dióxido de carbono, lo que hace
que el pan se expanda y la fibra interna se ablande. Sin embargo, la levadura de crecimiento rápido
necesita los carbohidratos presentes en el azúcar y la harina como alimento.
-
1 cucharada de levadura seca activa = 3/4 de cucharada de levadura instantánea
-
5 cucharadas de levadura seca activa = 1 cucharada de levadura instantánea
-
2 cucharadas de levadura seca activa = 1,5 cucharadas de levadura instantánea
La levadura se debe almacenar en el refrigerador, dado que las temperaturas altas la mantan. Antes de
usar levadura, compruebe su fecha de vencimiento y período de almacenamiento. Vuelva a guardarla en el
Manual del usuario
12