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4.1.1 Sieden, Kochen von Reis
•
Sieden bezeichnet eine Erhitzung auf eine Temperatur unterhalb des Siedepunkts von rund 85 °C, bei
der nur hin und wieder Blasen an die Oberfläche der Kochflüssigkeit aufsteigen. Diese Garmethode
stellt die Grundlage für die Zubereitung köstlicher Suppen und zarter Eintopfgerichte dar, da sich die
Aromen voll entfalten können, ohne dass die Lebensmittel übergart werden. Auch mit Ei oder Mehl
abgebundene Saucen sollten ausschließlich unter dem Siedepunkt zubereitet werden.
•
Für manche Zubereitungsarten wie das Kochen von Reis nach dem Absorptionsverfahren reicht die
niedrigste Einstellung nicht aus. Damit das betreffende Lebensmittel innerhalb der empfohlenen Zeit
durchgegart ist, wird eine höhere Einstellung erforderlich.
4.1.2 Braten von Steaks
Um saftige, schmackhafte Steaks zuzubereiten:
1. Nehmen Sie das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es
Raumtemperatur annehmen kann.
2. Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit schwerem Boden.
3. Pinseln Sie beide Seiten des Steaks mit Öl ein. Träufeln Sie eine kleine Menge Öl in die heiße Pfanne
und geben Sie anschließend das Fleisch hinein.
4. Wenden Sie das Steak während des Bratens nur einmal. Die erforderliche Dauer zum Braten des
Steaks richtet sich nach dessen Dicke sowie dem gewünschten Gargrad. Sie kann zwischen rund 2
und 8 Minuten pro Seite schwanken. Prüfen Sie den Gargrad durch Druck auf das Steak: Je fester es
sich anfühlt, desto stärker durchgegart ist es.
5. Lassen Sie das Steak vor dem Servieren ein paar Minuten auf einem warmen Teller ruhen, damit es
sich entspannt und zart wird.
4.1.3 Pfannenrühren
1. Wählen Sie einen für Cerankochflächen geeigneten Wok mit flachem Boden oder eine große
Bratpfanne.
2. Halten Sie alle benötigten Zutaten und Geräte bereit. Das Pfannenrühren muss rasch
vonstattengehen. Beim Zubereiten größerer Mengen teilen Sie diese auf mehrere Einzelportionen auf.
3. Wärmen Sie die Pfanne kurz vor und geben Sie zwei Esslöffel Öl hinein.
4. Fleisch sollten Sie als erstes zubereiten. Legen Sie es danach zur Seite und halten Sie es warm.
5. Braten Sie das Gemüse unter Rühren kurz an. Soweit das Gemüse heiß, aber noch knackig ist,
schalten Sie die Kochzone auf eine niedrigere Einstellung, geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne
und fügen Sie Ihre Sauce hinzu.
6. Rühren Sie die Zutaten vorsichtig um, damit sichergestellt ist, dass diese durchgegart werden.
7. Servieren Sie das fertige Gericht umgehend.
5. Einstellung der Heizleistung
Die im folgenden genannten Einstellungen stellen lediglich Richtwerte dar. Die genaue Einstellung hängt
von verschiedenen Faktoren ab wie Ihrem Kochgeschirr und der zubereiteten Menge. Ermitteln Sie auf
experimentellem Wege den am besten geeigneten Einstellwert.
Einstellung der
Heizleistung
1 – 3
• Behutsames Erwärmen kleiner Lebensmittelmengen
• Schmelzen von Schokolade, Butter und Lebensmitteln, die rasch anbrennen
• Sanftes Sieden
• Langsames Erhitzen
Eignung
9
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