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Valores orientativos para la
temperatura interior
Utilizar únicamente alimentos frescos, no congelados.
Los datos indicados en la tabla son solo orientativos.
Vienen determinados por la calidad y la composición
de los platos.
Por motivos de salubridad, los alimentos como el
pescado o la carne de caza deben alcanzar una
temperatura interior de entre 62 y 70 °C como
mínimo, mientras que la carne picada y de ave debe
alcanzar incluso los 80-85 °C.
Alimento
Vaca
Filete de ternera, rosbif, entrecot
muy poco hecho
poco hecho
medio hecho
bien hecho
Asado de vacuno
Cerdo
Asado de cerdo
Lomo de cerdo
medio hecho
bien hecho
Asado de carne picada
Solomillo de cerdo
Ternera
Asado de ternera, bien hecho
Pecho de ternera, relleno
Espalda de ternera
medio hecho
bien hecho
Solomillo de ternera
poco hecho
medio hecho
bien hecho
Caza
Solomillo de corzo
Pierna de corzo
Filetes de lomo de ciervo
Espalda de liebre, conejo
Alimento
Ave
Pollo
Gallina de Guinea
Pato, pavo, ganso
Pechuga de pato
Valor orientativo
Filete de avestruz
para temperatura
interior
Cordero
Pierna de cordero
45-47 °C
Lomo de cordero
50-52 °C
58-60 °C
70-75 °C
80-85 °C
Carnero
Pierna de carnero
72-80 °C
Lomo de carnero
65-70 °C
75 °C
85 °C
65-70 °C
Pescado
Filete
Entero
75-80 °C
Terrina
75-80 °C
Otros
58-60 °C
Pan
65-70 °C
Paté
Terrina
50-52 °C
Foie gras
58-60 °C
70-75 °C
60-70 °C
70-75 °C
65-70 °C
65-70 °C
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
Valor orientativo
para temperatura
interior
85 °C
75-80 °C
80-85 °C
55-60 °C
70-80 °C
60-65 °C
60-65 °C
70-80 °C
55-60 °C
65-75 °C
70-75 °C
80-85 °C
70-75 °C
80 °C
62-65 °C
65 °C
62-65 °C
90 °C
72-75 °C
60-70 °C
45 °C
15
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