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UNE POITRINE CLASSIQUE
4 à 6 portions
Une poitrine entière de bœuf pèse environ 7,25 à 8,16 kg / 16 à 18 livres
et possède trois parties distinctes : la couronne, le bout et la section
plate. Utilisez la section plate car elle est maigre, compacte et produit
de très belles tranches lorsque vous la tranchez.
Ingrédients :
1
Poitrine de boeuf
2,2-3,6 kg / 5-8 lb,
0,6 cm / 0,25 po d'épaisseur de graisse
1 bouteille
de moutarde jaune préparée
75 ml / 5 c. à s. assaisonnement
1 bouteille
sauce au piment fort
1 pack
mélange d'oignon déshydraté
375 ml / 1 1/2 c. bouillon de bœuf
40 ml / 8 c. à c. poivre noir
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
compétition
Instructions :
1.
Déposez une grande pellicule de plastique sur votre plan de
travail de cuisine. Assez grande pour enrober une poitrine de
bœuf. À l'aide d'un couteau aiguisé, faites une marque sur le
dessous de la poitrine, une seule fois à contre sens. Ceci vous
aidera à couper la poitrine une fois qu'elle est cuite, la coupe à
contre sens vous offrira également un morceau de viande tendre
qui fond dans la bouche. Le dessous est le côté non-gras, avec
la couronne. Enduire avec une généreuse portion de moutarde
préparée. Frottez légèrement sur toute la surface. Saupoudrer
une bonne quantité d'assaisonnement sur la moutarde, puis
frottez délicatement sur toute la surface. Retournez la poitrine
de bœuf et répétez le processus. Enroulez la poitrine dans la
feuille de plastique et conservez au réfrigérateur pendant la nuit
ou pour environ 2 à 4 heures.
2.
Préparez le mélange de badigeonnage. Mélangez la sauce au
chili, le mélange d'oignon déshydraté, le bouillon de bœuf et le
poivre noir. Laisser reposer.
3.
Préchauffez le barbecue, puis réduire le réglage à
température faible de 82 °C / 180 °F.
4.
Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du barbecue
préchauffé. Fermez le couvercle du barbecue. Faites cuire lentement
jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10-12 heures.
5.
Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes les
demi-heures pendant les 3 premières heures.
6.
Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la température
atteigne 60-66 °C / 140-150 °F. Enlevez la poitrine du barbecue.
Faites monter la température du barbecue à 176 °C / 350 °F.
7.
Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la
poitrine dans la poche. Fermez la poche.
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RECETTES
8.
Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer
pendant 1 à 1 ½ heures.
9.
Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
10. Transférez la viande sur un plateau et laissez-la reposer pendant
10 minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
2
mangues (tranchées finement)
0,9 kg / 2 lb de saucisse italienne (piquante ou douce)
10 ml / 2 c. à t. de persil frais (haché)
15 ml / 1 c. à s. de poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 c. à t. miel
½
oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe
de fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 c. à c.
de jus de lime
Une pincée
de sel
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
compétition
Instructions :
1.
Préchauffez le barbecue, puis réduire le réglage à
température faible-moyen de 82-107 °C / 180-225 °F.
2.
Placez les saucisses sur le barbecue, espacées uniformément.
Tournez toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.
3.
Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer le chutney.
Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
4.
Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le
chutney sur le côté.
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