Applicazioni; Cottura Lenta - Gaggenau WS 461 Instrucciones De Uso

Applicazioni

Le tabelle indicano diversi tipi di applicazioni per il cassetto scaldavivande. Impostare il selettore funzioni sul
livello desiderato. Preriscaldare le stoviglie qualora questo sia richiesto dalle indicazioni riportate nella tabella.
Livello Alimenti / stoviglie
1 Prodotti surgelati delicati per esempio torte con panna, burro,
salsicciotti, formaggio
1 Far lievitare la pasta
2 Prodotti surgelati per esempio carne, dolci, pane
2 Mantenere calde le uova per esempio uova cotte, uova strapaz-
zate
2 Mantenere caldo il pane per esempio pane per toast, pagnotte
2 Preriscaldare i contenitori per bevande
2 Alimenti delicati per esempio carne preparata a cottura lenta
3 Mantenere caldi gli alimenti
3 Mantenere calde le bevande
3 Mantenere calde le schiacciate per esempio dolci alle uova,
wraps, tacos
3 Riscaldare dolci secchi per esempio muffin, dolci guarniti di
pasta zuccherata
3 Far sciogliere il cioccolato o la glassa di cioccolata
3 Far sciogliere la gelatina
4 Preriscaldare le stoviglie

Cottura lenta

La funzione di cottura lenta è ideale per la carne
tenera che deve risultare al sangue o cotta al dente.
La carne resta in questo modo particolarmente
succulenta e tenera. Il vantaggio: poiché con la
cottura lenta i tempi si prolungano, si ha la possibilità
di pianificare il menu a proprio piacere. La carne
preparata a cottura lenta può essere tenuta calda
facilmente.
Stoviglie adatte: Utilizzare stoviglie in vetro,
porcellana o ceramica con coperchio, per esempio
una teglia in vetro.
Procedimento
1 Preriscaldare il cassetto scaldavivande con la
stoviglia al livello 4.
2 Far scaldare del burro o dell'olio in un tegame.
Far rosolare ben bene la carne e disporla quindi
immediatamente nella pentola preriscaldata.
Mettere il coperchio.
3 Riporre quindi la pentola con la carne nel
cassetto scaldavivande e proseguire la cottura.
Impostare il selettore funzioni sul grado 3.
28
Avvertenza
scongelare
coprire
scongelare
Preriscaldare le stoviglie, coprire gli alimenti
Preriscaldare le stoviglie, coprire gli alimenti
Per esempio le tazze per caffè espresso
Mettere il coperchio
Preriscaldare le stoviglie, coprire gli alimenti
Preriscaldare le stoviglie, coprire le bevande
Preriscaldare le stoviglie, coprire gli alimenti
Preriscaldare le stoviglie, coprire gli alimenti
Preriscaldare le stoviglie, sminuzzare gli alimenti
senza coperchio, ca. 20 minuti
non adatto per i contenitori per bevande
Avvertenze per la cottura lenta
Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.
Eliminare con cura i tendini e i bordi di grasso.
Durante la cottura il grasso produce infatti un forte
sapore particolare.
Anche le fette di carne più grosse non devono essere
necessariamente voltate.
Una volta terminata la cottura lenta, è possibile
tagliare immediatamente la carne. Non è
indispensabile lasciarla riposare.
Grazie a questo metodo di cottura, la carne risulta
internamente sempre rosa. Questo non significa
tuttavia che la carne sia cruda o poco cotta.
Attraverso la cottura lenta la carne non risulta così
calda come la carne preparata arrosto nel modo
consueto. Servire le salse molto calde. Negli ultimi 20-
30 minuti riporre i piatti nel cassetto scaldavivande.
Se si desidera mantenere calda la carne preparata a
fuoco lento, impostare nuovamente il livello 2 una
volta terminata la cottura lenta. Le fette di carne
piccole possono essere mantenute calde per
45 minuti, quelle di maggiori dimensioni per due ore.