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CONSELHOS PRÁTICOS
Preparação
1 Leia com atenção o manual de instruções :
não se faz pão nesta máquina como se faz o
pão à mão!
2 Todos os ingredientes utilizados têm de estar
à temperatura ambiente, (salvo indicação em
contrário), tendo de ser pesados com preci-
são. Meça os líquidos com o copo graduado
fornecido com o produto. Utilize a colher
doseadora dupla fornecida para medir, de
um lado, as colheres de café e, do outro,
as colheres de sopa. Medições incorrectas
traduzir-se-ão em maus resultados.
3 Utilize os ingredientes antes da validade ex-
pirar e guarde-os num local fresco e seco.
4 A precisão na medição da quantidade de fa-
rinha é importante. Por este motivo a farinha
deve ser sempre pesada com a ajuda de uma
balança de cozinha. Utilize sempre fermento
de padeiro activo desidratado em saqueta.
Salvo indicação em contrário, nas receitas,
nunca utilize fermento químico. Depois de
abrir uma saqueta de fermento, é necessário
utilizá-lo no espaço de 48 horas.
5 Para evitar perturbar a levedura das prepara-
ções, aconselhamo-lo a colocar todos os in-
gredientes na cuba logo no início da
preparação e evitar abrir a tampa durante a
mesma (salvo indicação em contrário). Res-
peite com exactidão a ordem dos ingredien-
tes bem como as quantidades indicadas nas
receitas. Primeiro os líquidos, depois os sóli-
dos. O fermento não pode entrar em con-
tacto com os líquidos nem com o sal.
Ordem geral a respeitar :
> Líquidos (manteiga, óleo, ovos, água, leite)
> Sal
> Açúcar
> Farinha primeira metade
> Leite em pó
> Ingredientes específicos sólidos
> Farinha segunda metade
> Fermento
Utilização
• A preparação do pão é extremamente sen-
sível às condições de temperatura e de hu-
midade. No caso de muito calor, é
aconselhável utilizar líquidos mais frescos do
que o costume. Da mesma forma, no caso de
frio, é possível que seja necessário aquecer a
água ou o leite (sem nunca exceder 35°C).
• Por vezes, é útil verificar a consistência da
massa a meio do processo de amassar : ela
tem de formar uma bola homogénea que se
descole bem das paredes.
> se sobrar farinha não incorporada, isso sig-
nifica que é necessário deitar um pouco mais
de água,
> caso contrário, talvez seja necessário adicio-
nar um pouco de farinha.
É necessário corrigir com extremo cuidado (1
colher de sopa no máximo de cada vez) e
aguardar até verificar se a massa melhorou
ou não antes de intervir de novo.
• Um erro corrente consiste em pensar que
a adição do fermento fará o pão crescer
ainda mais. A verdade é que fermento a mais
fragiliza a estrutura da massa, levando-a a
crescer demasiado e a baixar no momento da
cozedura. Para conferir o estado da massa
imediatamente antes da cozedura, verifique
a consistência da massa com a ponta dos
dedos: a massa tem de oferecer uma ligeira
resistência e a marca dos dedos tem de se es-
bater pouco a pouco.
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