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Hornear
En este capítulo se presenta información sobre
moldes y bandejas para hornear
■
hornear a varios niveles
■
hornear las masas básicas habituales (tabla de horneado)
■
hornear productos precocinados congelados y platos
■
preparados frescos (tabla de horneado)
consejos y sugerencias para hornear
■
Nota: Para hornear con CircoTherm® aire caliente
utilizar la altura de inserción 2. La circulación de aire se ve
afectada y altera el resultado del horneado.
Hornear en moldes y con bandejas
Moldes para hornear
Es recomendable utilizar moldes para hornear de metal oscuro.
Los moldes de hojalata y de cristal prolongan el tiempo de
cocción y no proporcionan una cocción uniforme del pastel.
Para hornear con moldes de hojalata y el modo Calor superior
e inferior
%
, utilizar la altura de inserción 1.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
pueden variar.
Para hornear a un nivel con Aire caliente CircoTherm®
colocar los moldes rectangulares siempre en diagonal
(figura A) y los moldes redondos en el centro de la parrilla
(figura B).
Masa base
Masa batida
Pastel en bandeja con revestimiento
Molde desarmable o rectangular
Tartera
Pastaflora
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
Pastel en bandeja con revestimiento jugoso, p.
ej. glaseado de crema
Molde desarmable, p. ej., tarta de requesón
Tartera
* Precalentar el horno
Bandejas de horno
Se recomienda el uso de bandejas originales, ya que estas
están diseñadas de forma óptima para el compartimento de
cocción y los tipos de funcionamiento.
Introducir la bandeja de aluminio o la bandeja universal con
cuidado hasta el tope con la parte del desnivel en dirección a
la puerta del aparato.
Utilizar la bandeja universal para preparar pasteles jugosos con
el fin de evitar que el compartimento de cocción se ensucie.
3
no
Hornear a varios niveles
Se recomienda utilizar bandejas de aluminio para hornear a
varios niveles e introducirlas al mismo tiempo.
Tener en cuenta que los productos de repostería tienen un
punto de cocción diferente en función del nivel. Los productos
situados en el nivel más alto se cuecen con mayor rapidez y
pueden extraerse antes.
Si se desea utilizar una bandeja de aluminio y una bandeja
universal para hornear a dos niveles se recomienda introducir
la bandeja de aluminio a la altura de inserción 3 y la bandeja
universal a la altura 1.
Tabla de horneado para masas básicas
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para bandejas esmaltadas y moldes oscuros. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad de la masa y del
,
3
molde para hornear.
Los valores para masas de pan son aplicables tanto para
masas colocadas sobre la placa, como masas colocadas en
un molde rectangular.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
CircoTherm® aire
caliente
3
Altura de
Tempera-
inserción
tura en °C
1
160 - 170
1 + 3
150 - 160
1
150 - 160
1
160 - 170
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
150 - 170
1
150 - 160
1
150 - 160*
Calor superior/
Tiempo de cocción
Altura de
en minutos
inserción
30 - 45
40 - 50
60 - 80
2
20 - 35
2
45 - 70
3
60 - 80
60 - 80
50 - 90
2
20 - 35
2
inferior
%
Tempera-
tura en °C
3
170 - 180
-
-
160 - 170
170 - 180
180 - 190
-
-
-
-
160 - 180
170 - 180*
11
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