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Tabla de horneado para masas básicas
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para bandejas esmaltadas y moldes oscuros. Los valores
pueden variar en función del tipo y la cantidad de la masa y del
molde para hornear.
Los valores para masas de pan son aplicables tanto para
masas colocadas sobre la placa, como masas colocadas en
un molde rectangular.
Masa base
Masa batida
Pastel en bandeja con revestimiento
Molde desarmable o rectangular
Tartera
Pastaflora
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
Pastel en bandeja con revestimiento jugoso, p.
ej. glaseado de crema
Molde desarmable, p. ej., tarta de requesón
Tartera
Masa de bizcocho
Bizcocho
Tartera
Bizcocho (6 huevos)
Bizcocho (3 huevos)
Masa de levadura
Pastel en bandeja con revestimiento seco, p. ej. migas
Trenza o corona de levadura (500 g)
Molde desarmable
Molde concéntrico
* Precalentar el horno
Pastelitos
Masa de levadura
Masa de merengue
Masa de hojaldre
Masa frita
Masa de bizcocho, p. ej. magdalenas
* Precalentar el horno
12
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Si se hornean productos de repostería siguiendo una receta
propia, guiarse por las recetas similares que se facilitan en la
tabla.
Tener en cuenta las indicaciones de la tabla referidas al
precalentamiento.
CircoTherm® aire
caliente
3
Altura de
Tempera-
Tiempo de cocción
inserción
tura en °C
1
160 - 170
1 + 3
150 - 160
1
150 - 160
1
160 - 170
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
150 - 170
1
150 - 160
1
150 - 160*
1
180 - 190*
1
160 - 170
1
150 - 160
1
150 - 160*
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
1
160 - 170
CircoTherm® aire
caliente
3
Altura de
Tempera-
Tiempo de cocción
inserción
tura en °C
1
160 - 170
1 + 3
160 - 170
1
80
1 + 3
80
1
190 - 200*
1 + 3
190 - 200*
1
190 - 200*
1 + 3
190 - 200*
1
150 - 160*
1 + 3
150 - 160*
Calor superior/
inferior
Altura de
en minutos
inserción
30 - 45
3
40 - 50
-
60 - 80
2
20 - 35
2
45 - 70
3
60 - 80
-
60 - 80
-
50 - 90
2
20 - 35
2
10 - 15
3
20 - 30
2
30 - 45
2
20 - 30
2
40 - 60
3
45 - 65
-
30 - 40
3
30 - 40
2
35 - 45
2
Calor superior/
inferior
Altura de
en minutos
inserción
20 - 25
3
20 - 30
-
100 - 130
3
150 - 170
-
20 - 30
3
25 - 35
-
25 - 35
3
30 - 40
-
25 - 35
3
25 - 35
-
%
Tempera-
tura en °C
170 - 180
-
160 - 170
170 - 180
180 - 190
-
-
160 - 180
170 - 180*
190 - 200*
160 - 170
160 - 170
160 - 170*
170 - 180
-
170 - 180
160 - 170
170 - 180
%
Tempera-
tura en °C
170 - 180
-
80
-
200 - 210*
-
200 - 210*
-
160 - 170*
-
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