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BURGER KING
ASADOR POR
TANDAS FLEXIBLE –
ELÉCTRICO
INTERNACIONAL
Lea este manual completamente antes de tratar de instalar,
Este manual tiene Copyright © 2014 de Duke Manufacturing Co. Todos los derechos reservados.
Se prohíbe la reproducción por escrito sin permiso. Duke es una marca comercial registrada de
operar o efectuar el servicio de este equipo.
Duke Manufacturing Co.
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Teléfono: 314-231-1130
Teléfono gratuito: 1-800-735-3853
Fax: 314-231-5074
www.dukemfg.com
Manual de instalación
y operación
N/P 177521H
05/10/2014
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Resumen de contenidos para Duke Manufacturing BURGER KING
- Página 1 Lea este manual completamente antes de tratar de instalar, operar o efectuar el servicio de este equipo. Este manual tiene Copyright © 2014 de Duke Manufacturing Co. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción por escrito sin permiso. Duke es una marca comercial registrada de Duke Manufacturing Co.
- Página 2 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico...
- Página 3 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico ÍNDICE Información general ........................ 5 A. Especificaciones del asador por tandas ................5 A-1.0 Clave de números de modelo ................5 A-2.0 Dimensiones del asador ..................5 II. Instrucciones de instalación ..................... 6 A. Personal capacitado ......................6 B. Entrega e inspección ......................6 C. Conjunto de asador ......................7 Configuración ........................7 D. Ajustes en la instalación ......................
- Página 4 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico INFORMACIÓN DE ADVERTENCIA Y SEGURIDAD IMPORTANTE PARA SU SEGURIDAD: No almacene ni utilice gasolina u otros vapores o líquidos inflamables cerca de éste o cualquier otro aparato. : La instalación, ajuste, alteración, servicio o mantenimiento indebidos puede causar daños materiales, lesiones graves o la muerte.
- Página 5 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico I. INFORMACIÓN GENERAL A. Especificaciones del asador por tandas PESO DE ENVÍO: 240 kg (530 lb) DIMENSIONES DEL ENVÍO: 119,4 x 86,4 x 172,7 cm (47” x 34” x 68”) NÚMERO DE ESPECIFICACIONES ELÉCTRICAS POTENCIA DE MODELO LOS ELEMENTOS CALEFACTORES FBB-EC-220CE 220/400 VCA, 43A, 50Hz, 3N monofásica 23.500 W FBB-EO-220CE 220/400 VCA, 43A, 50Hz, 3N monofásica 23.500 W FBB-EC-230CE 230/400 VCA, 41A, 50Hz, 3N monofásica...
- Página 6 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico II. INSTRUCCIONES DE INSTALACIÓN A. PERSONAL CAPACITADO Estas instrucciones de instalación son solamente para ser usadas por personal de instalación y servicio capacitado. La instalación o el servicio por personas que no estén capacitadas puede dañar el asador y provocar lesiones en el operador. El personal de instalación capacitado son los individuos, empresas, compañías o corporaciones que personalmente o mediante un agente están involucrados y son responsables...
- Página 7 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico C. MONTAjE DEL ASADOR Configuración Instale todos los artículos según se muestra a Antes de montar e instalar el asador, compruebe para continuación. asegurarse de que estén presentes todas las piezas necesarias. COMPONENTE NÚMERO DE PIEZA NO. DE PIEZA ESTANTE DE LA BANDEJA DE 175353 PRODUCTO RAMPA DE DESCARGA 175340 CAMPANA DE DESCARGA 175778 SUJETADOR DE LA BANDEJA DE 175358...
- Página 8 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico D. AjUSTES EN LA INSTALACIÓN Esto da al instalador un voltaje de operación más preciso. La gama de voltaje de suministro óptima es de 218- Cada sección del asador y todas sus piezas se han 253 voltios. Si el voltaje es inferior a 218 voltios, Duke probado e inspeccionado completamente antes de recomienda cambiar los elementos calefactores a los enviar el asador de la fábrica. Sin embargo, a veces es de los modelos de 220 voltios. Si el voltaje es superior necesario efectuar más pruebas o ajustar el asador una a 253 voltios, Duke recomienda cambiar los elementos vez se haya instalado. Tales ajustes son responsabilidad calefactores a los de los modelos de 240 voltios.
- Página 9 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico E. UBICACIÓN DEL ASADOR Los diagramas de conexiones están ubicados en el área del compartimiento de control del asador. La planificación y la colocación debidas del asador Se proporcionan también esquemas de conexiones producirán los mejores resultados en términos de la estándar con este manual. conveniencia del usuario y rendimiento satisfactorio a largo plazo. Le instamos a que piensen bien la ubicación : La unidad de 230/480...
- Página 10 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico III. INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN La información de esta sección está prevista para ser usada por personal de operación capacitado. El personal de operación capacitado son los individuos que hayan leído detenidamente la información contenida en este manual, que estén familiarizados con el funcionamiento IF LIGHT ON del asador o que tengan experiencia con la operación DO NOT LOAD de los equipos descritos. Recomendamos seguir estas instrucciones para asegurar un rendimiento óptimo, una vida útil larga y un servicio sin problemas del asador. El controlador se programa de antemano en fábrica para recetas conocidas en el momento de la fabricación. Las teclas de producto deben programarse con una receta aprobada y el asador debe calibrarse de forma apropiada antes de utilizarse. A. CONTROLES DEL ASADOR 1. Interruptor general – Enciende y apaga el asador.
- Página 11 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico B. COCCIÓN DEL PRODUCTO • Los LED junto a todas las teclas de producto con B-1.0 Encendido del asador tiempos de cocción distintos de cero serán de • Arranque el sistema de ventilación. color rojo. • Ponga el interruptor de ENCENDIDO/APAGADO • El control mostrará rdY al completar el ciclo de en la posición de ENCENDIDO (1). precalentamiento y los LED junto a todas las teclas de producto con tiempos de cocción distintos de • El control mostrará PrE durante el ciclo de cero serán verdes.
- Página 12 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico B-3.0 Ciclo de cocción completo B-6.0 Comprobación de la temperatura del asador La cadena girará y descargará el producto. Si se oprime la tecla en cualquier momento (además ¡No c argue p roducto e n e l a sador h asta q ue s e h aya a pagado de cuando esté en la modalidad de programación) se la luz de cocción y se muestre rdY en el control! mostrará la temperatura real de la cavidad.
- Página 13 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico PROGRAMA DE LIMPIEZA LO QUE DEBE LIMPIARSE ASADOR ENFRIADO CORRIENTE DESCONECTADA LIMPIEZA DE 4 HORAS (higienización en posición) HIGIENIZAR EL CARGADOR Y LA BANDEJA (PRECAUCIÓN: SUPERFICIES CALIENTES, LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA) HIGIENIZACIÓN DE LA RAMPA DE DESCARGA LIMPIEZA DIARIA (quitar y lavar/enjuagar/higienizar) BANDEJA DE DESCARGA (PRECAUCIÓN: SUPERFICIES CALIENTES, LLEVE GUANTE AISLADOS MIENTRAS SE LIMPIA) CAMPANA DE DESCARGA COLECTORES DE GRASA DE DESCARGA COLECTORES DE GRASA PRINCIPALES...
- Página 14 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico C-1 Limpieza de cuatro (4) horas Todos los componentes que hacen contacto con el producto de alimentación deben limpiarse e higienizarse cada 4 horas. Cargador y portador: Quite el cargador del portador e higienice las áreas de contacto con los alimentos. Precaución: ¡Superficie caliente cerca de la puerta! Lleve guantes aislados.
- Página 15 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico C-2. Limpieza diaria La limpieza diaria debe incluir también todos los artículos indicados en el programa de limpieza de 4 horas. CARGADOR BANDEjA DEL CARGADOR Deslícelo hacia fuera Suéltela y extráigala PRECAUCIÓN: PRECAUCIÓN: ¡SUPERFICIE MUY ¡SUPERFICIE MUY CALIENTE! CALIENTE! RECIPIENTE DE GRASA PRINCIPAL RECIPIENTE DE GRASA EN "V" Deslícelo hacia fuera Deslícelo hacia fuera ESTANTE DE RECIPIENTES DE LA PHU...
- Página 16 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico C-2. Limpieza diaria (continuación) CANAL DE DESCARGA PANEL LATERAL Levántelo y extráigalo Levántelo, tire de la parte inferior del panel ligeramente hacia arriba y tire del panel hacia abajo para extraerlo RASPADOR DE CENIZAS DEFLECTOR DE GRASA Tire hacia adelante, hacia arriba y hacia afuera...
- Página 17 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico C-2. Limpieza diaria (continuación) ARRESTALLAMAS COMPARTIMENTO DE ELEMENTOS Desencájelo, tire hacia abajo y extráigalo CALEFACTORES INFERIOR Tire hacia arriba, hacia adelante y hacia afuera REFLECTOR DE RESISTENCIAS RESISTENCIAS INFERIOR Para limpiar la parte superior e inferior de Tire hacia adelante y hacia afuera todas las resistencias, utilice el extremo en espátula en herramienta de limpieza...
- Página 18 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico C-3. Limpieza semanal CONSIDERACIONES DE SEGURIDAD El convertidor catalítico (catalizador) forma parte Protector del Conjunto de normalmente de un sistema de combustión, y se deben catalizador catalizador poner aplicar las prácticas de seguridad generales observadas con dichos sistemas. Las consideraciones siguientes son específicas para la parte del catalizador. Parte A. Desconecte la corriente: Antes de quitar el delantera del asador catalizador, desconecte la corriente del asador y...
- Página 19 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico C-3. Limpieza semanal (continuación) Empiece por un lavabo limpio y quite todos los materiales extraños de cualquier lavabo Golpee ligeramente el bastidor del usado antes de empezar el proceso de catalizador mientras lo sujeta sobre lavado del catalizador.
- Página 20 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico D. PROGRAMACIÓN DEL CONTROL D-2.0 Navegación por las pantallas de programación La tecla ENTER se usa para avanzar por la lista de parámetros. La primera pulsación de la tecla ENTER abre el nombre del parámetro y la próxima pulsación abre el ajuste de parámetro modificable. Las teclas se moverán hacia atrás por los parámetros. Las teclas recorrerán los ajustes de los parámetros y también funcionarán como los números 0 y 9. Las teclas de producto 1-8 funcionan también como las teclas numéricas 1-8.
- Página 21 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico (1) ajuste de temperatura y (1) ajuste de nivel de D-4.2 Cambio de la temperatura en reposo iSet potencia y ajuste de calentamiento inferior (1). Ésta es la temperatura del punto de control para El ajuste de calentamiento inferior bH1-6 controla el asador durante los ciclos de precalentamiento y los elementos calefactores de descarga inferior. El reposo.
- Página 22 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico E. LOCALIZACIÓN Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS SÍNTOMA CAUSA SOLUCIÓN La pantalla de control No hay corriente Asegúrese de que el asador esté enchufado a no se ilumina un receptáculo de corriente de voltaje/frecuencia apropiados (según los valores nominales de la placa de identificación) y que el receptáculo disponga de corriente. Compruebe el disyuntor especial. Producto crudo o poco El producto no se ha cargado bien. Revise la técnica de carga. cocido sin que se muestren mensajes de El botón del producto se oprimió antes de cargar el Asegúrese de oprimir inmediatamente el botón del error del controlador. producto. producto después de cargar el producto en el asador. Se oprimió el botón incorrecto del producto. Asegúrese de que se oprima el botón de producto apropiado. Los elementos inferiores no se calientan Reemplace el elemento calefactor y el fusible, si es debidamente. (Observe los elementos inferiores a necesario.
- Página 23 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico E. LOCALIZACIÓN Y RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS (CONTINUACIÓN) SÍNTOMA CAUSA SOLUCIÓN La pantalla de control indica El elemento inferior no se calienta debidamente. Reemplace el elemento calefactor y el fusible, si es “tESt Prod” (Observe los elementos inferiores a través de necesario. rendijas en la bandeja de grasa inferior) Los elementos infrarrojos superiores no se Reemplace el elemento calefactor y el fusible, si es calientan debidamente. (Observe los elementos necesario. por el extremo de descarga del asador. Nota: Los elementos deben brillar de color anaranjado en la modalidad en reposo) La pantalla de control indica No se apagan todos los elementos Póngase en contacto con Duke Manufacturing Co. o “Sr:Er” un agente de servicio autorizado por Duke. o “Ht:1” o “Ht:2” o “Ht:3” Los elementos infrarrojos superiores específicos Reemplace el elemento calefactor y el fusible, si es no se calientan debidamente. (Observe los...
- Página 24 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico B. ELEMENTOS DE CALENTAMIENTO REEMPLAZABLES POR EL USUARIO...
- Página 25 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico B. ELEMENTOS DE CALENTAMIENTO REEMPLAZABLES POR EL USUARIO (CONTINUACIÓN)
- Página 26 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico B. ELEMENTOS DE CALENTAMIENTO REEMPLAZABLES POR EL USUARIO (CONTINUACIÓN)
- Página 27 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico B. ELEMENTOS DE CALENTAMIENTO REEMPLAZABLES POR EL USUARIO (CONTINUACIÓN)
- Página 28 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico V. LISTA DE PIEZAS DE REPUESTO COMPONENTE DESCRIPCIÓN SOPORTE DE MONTAJE DEL CARGADOR 175438 BLOQUE DE BUJÍA DEL TRANSPORTADOR 175525 CONDENSADOR DEL MOTOR DEL TRANSPORTADOR 175802 CATALIZADOR 175480 CADENA DE COCCIÓN 175674 CADENA DE IMPULSIÓN 175551 RAMPA DE DESCARGA 175340 DISYUNTOR DE 10 A 177562 CONTACTOR 177330 CONTROLADOR DEL TABLERO DE DIAGNÓSTICO 177331 CONJUNTO DE CONTROLADOR PRINCIPAL 177092 CORDÓN, UNIDAD CE 177564 PUERTA DE CARGA...
- Página 29 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico COMPONENTE DESCRIPCIÓN JUEGO DE ELEMENTOS CALEFACTORES, 3800 W, 6, INFERIOR, 600221 DERECHO, 240 VCA CAMPANA DE DESCARGA 175778 ENCLAVAMIENTO DE SEGURIDAD MONTADO EN EL PANEL 177567 TRASERO ENCLAVAMIENTO SEGURIDAD MONTADO 177568 COMPARTIMIENTO DE CONTROL PASADOR DE ENGANCHE 177527 ENGANCHE BASCULANTE 177525 LUZ DE COCCIÓN...
- Página 30 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico VI. ESQUEMAS DE CONEXIONES Diagrama de conexiones – ASADOR POR TANDAS FLEXIBLE ELÉCTRICO, 400 V, 3N, 50 Hz 177626C 1/29/10 BLA 51 AMA 50 BLA 51 ROJ 71 VIO 70 NEG 28 ROJ 52 ROJ 57...
- Página 31 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico...
- Página 32 Instalación y operación del asador flexible por tandas - Eléctrico Duke Manufacturing Co. 2305 N. Broadway St. Louis, MO 63102 Phone: 314-231-1130 Toll Free: 1-800-735-3853 Fax: 314-231-5074 www.dukemfg.com...