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Los procedimientos que hay que adoptar para la limpieza y la desinfección están detallados
en el apartado 4.2.1 tabla 3 de la norma DIN 10516 - Combined cleaning and disinfection
procedure (Procedimiento combinado de limpieza y desinfección):
1) Primera limpieza, eliminando las partes sólidas visibles con acción mecánica o con agua
potable entre 40°C y 60°C. Si se utiliza una hidrolimpiadora, ajuste la presión a valores que
no sean excesivos para que no se vaporice la mezcla agua-limpiador y para que no se dañen
las piezas eléctricas externas y disperse los residuos de suciedad en el medio ambiente.
2) Desinfección, utilizando detergentes certificados para el uso en ambientes alimentarios
y respetando los tiempos de aplicación y las disoluciones en agua potable, dispuestos por
el fabricante. La máquina ha sido fabricada completamente con acero inoxidable. Dado el
tipo de producto elaborado, se recomiendan detergentes capaces de disolver y eliminar
perfectamente proteínas y grasas, a temperaturas no superiores a los 60 °C.
La indicación sobre el principio activo del tipo de detergente que hay que utilizar está
detallada en el apartado 5.1 - Tabla 4 de la norma DIN 10516 - Overview of active cleaning
agent ingredients (non-exhaustive list) (Descripción de los ingredientes activos del agente
detergente (lista no exhaustiva)) y en particular, se indican los detergentes que actúan en
los residuos orgánicos e inorgánicos (detergentes a base de ácidos como el ácido cítrico
o el ácido fosfórico, diluidos según las disposiciones del fabricante).
La indicación sobre el principio activo del tipo de desinfectante que hay que utilizar
está detallada en el apartado 5.2 Tabla 5 de la norma DIN 10516 - Overview of active
disinfection ingredients (non-exhaustive list) (Descripción de los ingredientes activos del
desinfectante (lista no exhaustiva)) y en particular, se indican los desinfectantes eficaces
para la eliminación de residuos proteicos como, por ejemplo, el ácido fórmico.
El agente detergente y el agente desinfectante pueden utilizarse combinados entre sí,
siguiendo las indicaciones del fabricante.
Respete escrupulosamente las indicaciones proporcionadas por el fabricante
del detergente-desinfectante sobre la dilución y los tiempos de aplicación.
Utilice los EPI dispuestos por la normativa vigente como gafas y guantes, y
aténgase a las recomendaciones sobre la seguridad sugeridas por el fabricante.
3) Enjuague, debe realizarse con mucho cuidado y con agua potable.
4) Secado, debe efectuarse en caso de que no se utilice la máquina durante mucho tiempo
y se recomienda el secado mediante aire.
Las soluciones utilizadas para el lavado y la desinfección no deben volver a utilizarse y
deben eliminarse según las normativas vigentes.
La norma DIN10516 "Food hygiene – Cleaning and disinfection" (Higiene alimentaria - Limpieza
y desinfección) en el capítulo 6, recomienda definir un plan minucioso de limpieza y desinfección
tanto de los ambientes como de las herramientas, como en el ejemplo del anexo "A".
Prepare en el plan la limpieza y desinfección diaria de la desolladora para membranas,
procediendo como se indica a continuación, para no olvidarse de las partes internas en las
que podrían depositarse los residuos de la elaboración.
Supervise la eficacia de las operaciones de lavado, desinfección y enjuague, como dispuesto
en la norma DIN10516 "Food hygiene – Cleaning and disinfection" (Higiene alimentaria -
Limpieza y desinfección) en el capítulo 7 "Monitoring the effectiveness of cleaning and
disinfection measures" (Supervisión de la eficacia de las medidas de limpieza y desinfección)
y 8 "further checks (controles ulteriores)".
Grasselli S.p.A.
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NAB520M V.10-2018
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