Royal Catering RC WMS 10 Manual De Instrucciones página 66

3.3.2 Prova di cottura
Prima di iniziare a cuocere i coni gelato, dovresti prima effettuare una
prova di cottura per adattare la temperatura, il tempo e la
consistenza dei coni alle tue esigenze e testare la ricetta dell'impasto.
Esistono molte ricette diverse per l'impasto del cono gelato, quindi
assicurati di testare la tua e scegliere quella più adatta alle tue
esigenze. In generale, gli ingredienti base dell'impasto del cono sono:
farina (macinata fine, di alta qualità), uova, olio vegetale, lievito e, se
desiderato, zucchero, latte, spezie (ad es. cannella, vaniglia) o aromi
e coloranti commestibili.
• Posizionare una teglia o un altro piatto per coni gelato accanto
all'uscita di cottura.
• Sollevare la forma superiore e unire le due metà inferiori e
bloccarle in modo che siano ben chiuse.
• Lubrificare (ad esempio con un pennello) con un po' di olio
vegetale le cavità della forma inferiore e superiore in modo che il
cono non si attacchi alla forma.
• Caricare l'impasto nella forma inferiore utilizzando l'apposito
dispositivo, cioè posizionarlo uniformemente sulla forma inferiore
e tenerlo con una mano, con l'altra inclinare le leve per applicare
la porzione di pasta esattamente negli intagli della forma inferiore.
• Premere la forma superiore contro quella inferiore e dopo ca.
Alzatela per 90 secondi per verificare l'aspetto del cono: se è
ancora cruda (poco cotta), allungate il tempo di cottura o
aumentate la temperatura di entrambe le forme; se dovesse
risultare troppo dorato (bruciato) è opportuno abbreviare
opportunamente i tempi oppure abbassare leggermente la
temperatura di entrambe le forme. Quando invece la parte
superiore del cono è cotta, mentre la parte inferiore è poco cotta
oppure la parte interna è cotta e la parte esterna cruda (o
viceversa), è opportuno aumentare la temperatura della forma
superiore o inferiore. o diminuito, a seconda della situazione.
• Per ogni cambiamento di temperatura e di tempo, il salto
temporale non dovrebbe essere superiore a 5-10 secondi.
• Non superare il valore di temperatura di 250
superiore e di 240
• Rimuovere immediatamente eventuali residui di impasto dalla o
sulla teglia (ad esempio con l'aiuto della spatola in dotazione) per
evitare di rovesciare l'impasto o deformare il prodotto cotto.
• Il ciclo di lavoro ottimale tra la cottura e la pausa di riscaldamento
è di 2-2,5 minuti.
• Dopo aver determinato i parametri ottimali, puoi iniziare a
cuocere correttamente...
C per la forma inferiore.
o
C per la forma
o