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3.3.2
Horneado de prueba
Antes de comenzar a hornear conos de helado, primero debe realizar
una prueba de horneado para ajustar la temperatura, el tiempo y la
consistencia de los conos a sus propias necesidades y probar la receta
de la masa.
Hay muchas recetas diferentes de masa de cono de helado, así que
no dejes de probar la tuya propia y elige la que mejor se adapte a tus
necesidades. En general, los ingredientes básicos de la masa para
conos son: harina (finamente molida, de alta calidad), huevos, aceite
vegetal, levadura en polvo y, si se desea, azúcar, leche, especias (p.
ej. canela, vainilla) o aromas y colorantes comestibles.
• Coloque una bandeja u otro plato para cucuruchos de helado
junto a la salida de horneado.
• Levante la forma superior y junte las dos mitades inferiores y
asegúrelas para que queden bien cerradas.
• Lubrique (por ejemplo, con un cepillo) con un poco de aceite
vegetal las cavidades de los moldes inferior y superior para que el
cono no se pegue al molde.
• Cargue la masa en el molde inferior usando el dispositivo adjunto,
es decir, colóquela uniformemente en el molde inferior y
sosténgala con una mano, con la otra incline las palancas para
aplicar la porción de masa exactamente en los cortes del molde
inferior.
• Presione la forma superior contra la inferior y después de aprox.
90 segundos levántelo para comprobar el aspecto del cono: si aún
está crudo (poco cocido), extienda el tiempo de horneado o
aumente la temperatura de ambas formas; si está demasiado
marrón (quemado), se debe acortar adecuadamente el tiempo o
bajar ligeramente la temperatura de ambas formas. Por otro lado,
cuando la parte superior del cono está horneada, mientras la parte
inferior está poco cocida o la parte interior está horneada y la
exterior cruda (o viceversa), se debe aumentar la temperatura de
la forma superior o inferior. o disminuido, dependiendo de la
situación.
• Por cada cambio de temperatura y tiempo, el salto de tiempo no
debe ser superior a 5-10 segundos.
• No exceda el valor de temperatura de 250
superior y 240
• Retire inmediatamente los restos de masa del molde (por ejemplo,
con la ayuda de la espátula incluida) para evitar derramar la masa
o deformar el producto horneado.
• El ciclo de trabajo óptimo entre el horneado y la pausa para
recalentar es de 2 a 2,5 minutos.
C para la forma inferior.
o
o
C para la forma
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