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INSTRUÇÕES PARA O UTILIZADOR
•
A quantidade de porções das comidas e a utilização dos recipientes para alimentos de material e espessuras diversos (terracota, vidro,
alumínios, aço) podem determinar tempos de cozimento diferentes daqueles indicados nos manuais de receitas.
•
O cozimento com ventilação forçada produz alta eliminação de humidade das comidas e é geralmente aconselhada para doces com
massa batida, cozimentos múltiplos e porções de grande espessura.
•
Nos cozimentos delicados com levitação evite ou reduza ao mínimo indispensável a abertura da porta do forno para não alterar os ciclos
•
termostatos de aquecimento. Nos cozimentos com utilização do grelhador feitos na grelha ou com a utilização de espeto de churrasco
coloque no degrau abaixo um prato contendo alguns decilitros de água para limitar esguichos de gordura e fumaça em excesso.
•
Nos fornos equipados com a função Steam (vapor) a cozedura é feita com o auxílio do vapor: enquanto o aparelho está em funcionamento,
o vapor é introduzido na cavidade do forno, desta forma obtém-se um melhor resultado de cozedura. O prato:
mantém uma crosta crocante
»
mantém uma superfície brilhante
»
no interior é suculento e macio.
»
Para uma economia energética nos cozimentos com longa duração, pode-se desfrutar do calor resíduo apagando o forno alguns minutos
antes em relação às indicações médias da receita, mantendo portanto fechada a porta do forno.
A perfeita qualidade isoladora do vão do forno permitirá igualmente aos pratos o alcance do cozimento ideal.
TABELA INDICATIVA DAS TEMPERATURAS E DOS TEMPOS DE COZEDURA
TIPO DE ALIMENTO
TEMPERATURA (C°)
Doces em moldes com massa líquida
Bolos ou pastelaria salgada
Bolo sublime
Doces de massa tenra em moldes
Base de bolos
Base de bolo com requeijão
Base de bolo com fruta
Doces com massa levedada em moldes
Base para bolos
Pão mole (1kg de farinha)
Doces pequenos
Massa tenra
Massa para panquecas
Massa para biscoitos
Massa e pizza
Lasanhas
Pizza
Carnes (tempo de cozedura em base a cada cm de espessura)
Assado de longa cozedura
Assado de curta cozedura
Almôndegas
Aves domésticas
Pato ( 1- 1/2 kg)
Ganso (3 kg)
Frango assado
Perú (5 kg)
Caça
Lebre
Peril de veado
Peril de cervo
Verduras
Batatas ao forno
Pudim de legumes cozidos
Peixe
Truta
Pargo
Grill
Costoletas
Salsichas
Frango no espeto
Assado de vitela no espeto (0,6 kg)
5
4
3
2
1
Os dados indicados acima são indicativos porque a modalidade e o tempo de cozedura variam conforme a quantidade e qualidade dos alimentos.
62
GUIAS (*)
TEMPO DE COZEDURA (minutes) CONSELHO DE PESSOAL
175
2
175
3
200
3
200
3
200
3
200
3
200
3
200
3
200
2
200
3
225
2
240
3
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
200
2
175
2
200
2
200
2
175
2
220
2
200
2
200
2
200
2
4
4
-
-
(*) Na coluna GUIAS o número é referido partindo da guia
mais baixa do forno.
Não introduzir recipientes na base do forno e não revestilo com papel de
alumínio, poderia criar uma acumulação térmica e danificar o esmalte.
PT
55-65
60-70
08-10
25-35
25-35
30-45
25-35
10-15
35-45
15-20
40-50
10-20
120-150
60-90
30-40
120-180
150-210
60-90
240-260
60-90
90-150
90-180
30-40
40-50
40-50
40-50
8-12
10-12
25-35
50-60
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