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Conservation de produits frais
• On devrait maintenir la temperature
dans le
compartiment
refrigerateur
entre 1° C et 4° C (34 ° F
et 40 ° F) (la valeur optimale est 3° C [37° F]). Pour
contr01er la temperature,
placez un thermometre
pour
appareils menagers dans un verre d'eau, au centre du
compartiment
rdrigerateur.
Notez I'indication
du
thermometre
apres 24 heures. Si la temperature
est
superieure
_ 4 ° C (40° F), ajustez les commandes,
selon les instructions
des page 67.
• I_vitez de placer trop de produits sur les clayettes et
etageres du rdrigerateur.
Ceci entrave la circulation
de I'air autour des aliments et entraine
un
refroidissement
non uniforme.
Fruits et 16gumes
• L'humidite des produits conserves dans les bacs
legumes est retenue, ce clui permet de maximiser la
qualite et la duree de conservation
des fruits et
legumes (page 69).
• Effectuez un tri des fruits et legumes avantde les
placer dans le rdrigerateur;
veillez _ consommer
d'abord les articles amollis ou clui ont subi des chocs.
Jetez les articles manifestant
un debut de degradation.
Veillez _ toujours envelopper
les aliments tres
odorants - oignons, choux, etc. - afin clue I'odeur ne
soit pas transferee
_ d'autres aliments.
Tandis qu'une certaine dose d'humidite
est
necessaire
_ la conservation
de la fraicheur des
legumes, un exces d'humidite
peut reduire la duree
de conservation
(particulierement
pour les legumes
feuillus). Veillez _ bien egoutter les legumes avant de
les placer dans le rdrigerateur.
Ne lavez les produits frais que juste avant de les
utiliser.
Viandes
et fromages
* On devrait parfaitement
envelopper
la viande ou
volaille non cuite pour qu'il ne puisse y avoir aucune
contamination
d'autres aliments ou des surfaces du
refrigerateur.
, Occasionnellement
une moisissure peut se
developper
_ la surface de certains fromages
durs
(gruyere, cheddar, parmesan).
Coupez dans le
fromage, jusqu'_ 2,5 cm (1 pouce) autour et au-
dessous de la zone moisie. Veillez _ ce que couteau
ou autre instrument
ne touche pas la zone moisie.
Ne tentez pus, apres I'apparition
de moisissure,
de
recuperer
tranches de fromage individuelles,
fromage
mou, fromage cottage, creme, creme sure ou yaourt.
Produits
laitiers
Une date de peremption
indiquant
la limite de
conservation
apparait generalement
sur I'emballage
de la plupart des produits laitiers comme lait, yaourt,
creme sure et fromage cottage. On dolt veiller
conserver ces aliments
dans leur emballage
d'origine
et ) les refrigerer
immediatement
apres I'achat et
apres chaque prelevement.
Conservation
des aliments
surgeles
* La temperature
dans le compartiment
congelateur
d'un refrigerateur
doit etre maintenue
_ environ
-17 ° C (0° F). Pour contrOler la temperature,
placez
un thermometre
pour appareils
menagers entre les
paquets d'aliments surgeles. Notez I'indication
du
thermometre
apres 24 heures. Si la temperature
est
superieure
_ -17 ° C (0° F), ajustez le bouton de
commande,
selon les instructions
des page 67.
. Le fonctionnement
du congelateur
est plus efficace
Iorsqu'il est rempli aux deux tiers ou plus.
Preparation
des aliments
pour la
cong61ation
* Pour minimiser
la deshydratation
et la deterioration
qualitative,
utilisez feuille d'aluminium,
emballage
pour congelation,
et sachets ou contenants
etanches
pour congelateur.
Expulsez autant d'air que possible
de I'emballage, veillez _ ce clue chaque pacluet soit
parfaitement
ferme. [_'air retenu peut provocluer
I'assechement
des aliments, un changement
de
couleur ou le developpement
d'une saveur non
naturelle
(brOlures de congelation).
* Avant de les congeler, enveloppez
les pacluets de
viande fraiche et de volaille avec un produit adecluat
d'emballage
pour congelation.
. Ne congelez pus de nouveau une piece de viande
completement
decongelee.
Chargement
du congelateur
* I_vitez de placer trop d'aliments tiedes dans le
congelateur
en une seule fois. Ceci soumet le
congelateur
_ une surcharge,
ce clui ralentit le
refroidissement
et peut provocluer une augmentation
de la temperature
des aliments dej_ congeles.
. Laissez un espace entre les paquets pour clue Fair
froid puisse circuler librement,
ce clui entrainera
une
congelation
plus rapide.
* I_vitez de placer sur les balconnets du congelateur
des
produits _ congelation
difficile comme creme glacee
ou jus d'orange; il est preferable de placer ces
produits _ I'interieur du congelateur
o_ la temperature
varie moins Iors de I'ouverture des portes.
Reportez-vous
au Tableau de conservation des aliments
aux pages 73 et 74 pour connaitre les durees
approximatives
de conservation.
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