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Assar em panela
Os tipos de carne magra assam-se melhor dentro de uma panela com a
tampa posta (ex. assado de vitelo e estufado com vinagre, estufado de
vaca ou carne congelada). Deste modo a carne fi ca mais suculenta.
É possível utilizar qualquer panela (de aço, esmaltada, de ferro fundido
ou de vidro) que tenha asas de madeira ou de plástico e que seja resis-
tente ao calor.
Caso utilize uma panela de barro deve ter em atenção as indicações do
fabricante. Recomendamos que proceda da seguinte forma:
– Enxaguar a panela com água ou colocar alguma gordura.
– Fritar o assado já preparado (pronto) na superfície de confecção.
– Colocar o assado na panela . Colocar a tampa e introduzir no forno
frio sobre a grelha.
Seleccione a receita ou a função de cozinhado Calor Superior com turbina
ou
a 180-200° C.
Assar seleccionando funções de cozinhado
Ao assar com a sonda térmica de assado a duração da confecção é
determinada de forma automática, pelo que nesse caso não precisa de
ter em conta as indicações seguintes.
Os programas e os dados das tabelas são referentes a um forno sem
pré-aquecimento sempre que não seja indicado expressamente o
contrário!
A duração do assado depende do tipo de carne, da sua qualidade e da
sua altura.
Para determinar a altura é necessário que levante a carne ligeiramente,
uma vez que esta cede um pouco sob o seu próprio peso. As indicações
a este respeito estão indicadas na tabela «Assar com programas de
aquecimento»
A duração do assado para carne com camada de gordura pode aumen-
tar até ao dobro.
No caso de assar no forno várias peças pequenas de carne ou aves
pequenas o tempo de assado prolonga-se em cerca de 10 minutos por
peça. O tempo de assado para um frango é cerca de 60 min., para dois
frangos é de 65 a 75 minutos.
60
Níveis de introdução (contados de baixo para cima!):
A regra é a seguinte: Quanto maior for o assado mais abaixo tem que
introduzir a grelha.
Para assados grandes pode utilizar:
Ar quente + grill
ou
:
Ar quente
:
Calor superior/inferior
:
Indicações relativas às receitas de cozinhado
Os programas e os dados das tabelas são referentes a um forno sem
pré-aquecimento sempre que não seja indicado expressamente o
contrário!
Os programas de assado adaptam se automaticamente ao peso dos
alimentos por cozinhar, por este motivo é importante defi nir o peso
directamente após seleccionar o programa e antes de uma eventual
alteração da duração da confecção, da temperatura da mesma, ou da
temperatura interior (ver secções anteriores)!
Ao utilizar as receitas de cozinhado
Os programas de assado estão preparados para uma peça de carne ou
de peixe com uma espessura até a um máximo de 7cm sem camada de
gordura. Seleccionar o peso apropriado e alterar a receita tendo em conta
o seguinte:
Em caso de várias peças a duração da confecção é prolongada.
No caso de uma peça com uma espessura maior do que 7cm e
um peso inferior a 3kg a duração da confecção aumenta por cada
centímetro cerca de 10 minutos em relação ao valor predefi nido.
No caso de uma peça com mais de 3kg a duração da confecção
corresponde ao valor predefi nido, uma vez que as diferenças se
equilibram através da longa duração da confecção predefi nida.
Tabuleiro: Nível de introdução 1
Grelha: Nível de introdução 2
Tabuleiro: Nível de introdução 1
Grelha: Nível de introdução 2
Tabuleiro: Nível de introdução 1
Grelha: Nível de introdução 2
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