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Réglages de température recommandés
Viande et poisson
Veau
Mouton
Produits à
base de
viande
Patte
Hacher
Abats (pièce)
Saucisse fermentée - Sala-
mi
Jambon
Poulet et dinde
Oie
Canard
Volaille et
animaux de
chasse
Cerf, Lapin, Chevreuil
En les coupant à 2 cm d'épaisseur et en les séparant
Steak
par une feuille d'aluminium ou en les enveloppant her-
métiquement avec du papier étirable.
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfri-
Rôti
gérant ou en les enveloppant hermétiquement avec du
papier étirable.
Cubes
En petites portions
En séparant les tranches coupées par une feuille d'alu-
escalopes, côte-
minium ou en les enveloppant individuellement avec pa-
lettes
pier étirable.
En séparant les morceaux de viande par une feuille
Côtelettes
d'aluminium ou en les enveloppant individuellement
avec papier étirable.
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfri-
Rôti
gérant ou en les enveloppant hermétiquement avec du
papier étirable.
En emballant la viande hachée dans un sac réfrigérant
Cubes
ou en les enveloppant hermétiquement avec du papier
étirable.
En emballant les morceaux de viande dans un sac réfri-
Rôti
gérant ou en les enveloppant hermétiquement avec du
papier étirable.
En les coupant à 2 cm d'épaisseur et en les séparant
Steak
par une feuille d'aluminium ou en les enveloppant her-
métiquement avec du papier étirable.
Cubes
En petites portions
En l'emballant en petites portions dans un sac réfrigé-
Viande bouillie
rant
Sans assaisonnement, dans des sachets plats
En pièces
Elle doit être emballée, même si elle est dans une boîte.
En plaçant une feuille d'aluminium entre les tranches
coupées
En l'enveloppant dans une feuille d'aluminium
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg)
En les emballant dans une feuille d'aluminium (les por-
tions ne doivent pas dépasser 2,5 kg et les os doivent
être séparés)
Préparation
FR / 48
EN
Temps de sto-
FR
ckage le plus
long
SL
(mois)
ES
6-8
6-8
6-8
6-8
4-8
4-8
4-8
8-12
8-12
8-12
8-12
1-3
1-3
1-3
2-3
4-6
4-6
4-6
6-8
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