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operazioni di pulizia.
Valvola di sicurezza: Ruotare la valvola di sicurezza in senso antiorario, poi estrarla. Poi, procedere
alla pulizia. Per non compromettere la pressione e alterare il funzionamento della valvola di sicurezza,
non estrarre le parti della valvola durante la pulizia.
Attenzione.
1. Fare attenzione a non perdere i componenti più piccoli, come la valvola di limitazione
della pressione. Il colore dell'anello di tenuta potrebbe cambiare, ma ciò non costituisce un
problema. Si raccomanda di sostituire l'anello di tenuta una volta all'anno o ogni due anni,
a seconda della frequenza d'uso. Tuttavia, è necessario sostituirlo subito in caso di danni o
deformazione. Per le parti di ricambio, contattare il proprio fornitore o il nostro ufficio vendite.
Non utilizzare parti non originali.
2 . Stoccaggio: riporre il corpo e il coperchio della pentola separatamente in un luogo fresco e
ombreggiato.
3 La manutenzione della pentola a pressione deve essere effettuata da personale specializzato.
VIII. DOMANDE E RISPOSTE
D
Riscaldare la pentola a pressione su una fiamma alta finché il vapore
non inizia a uscire dalla
valvola di limitazione della pressione.
A quel punto, abbassare la fiamma.
Come si cuociono corret-
Fare ridurre in modo naturale la pressione all'interno della pentola.
tamente gli alimenti?
Una fiamma troppo alta causerebbe un'evaporazione eccessiva dell'ac-
qua facendo bruciare gli alimenti all'interno della pentola.
Controllare se il tempo di cottura è adeguato.
Controllare se la valvola di limitazione della pressione è installata corret-
tamente.
Perché la cottura non è
corretta?
Controllare che la fiamma non sia troppo alta o troppo bassa.
Controllare che il volume d'acqua e zuppa sia corretto.
Controllare che la pressione sia normale. (Se dalla valvola di limitazione
della pressione esce del vapore oppure no.)
Iniziare a calcolare il tempo da quando il vapore inizia a uscire dalla
Qual è il tempo di cottura
valvola di limitazione della pressione.
corretto?
Il volume massimo di alimenti è 2/3 della profondità della pentola. Per i
I diversi materiali richie-
fagioli, il volume massimo è 1/2. I materiali di cottura non hanno nulla a
dono tempi di cottura
che fare con il tempo di cottura, così come il volume della pentola.
diversi?
46
R
Con la cottura ad alta temperatura e alta pressione, gli amminoacidi e i
saccaridi vengono scomposti dal calore. Ecco perché gli alimenti ricchi
Perché il riso diventa
di proteine e carboidrati possono diventare di colore grigio. Ciò non ha
grigio?
alcun effetto sulle proprietà degli alimenti né sul loro sapore.
Gli alimenti liquidi mischiati con zucchero, una volta riscaldati, vengono
Una volta riscaldato, il
sospinti dal vapore ad alta pressione all'interno della pentola.
latte di soia mischiato con
Quando si cuoce questo tipo di alimenti, non cuocere a pressione, cioè
lo zucchero esce dalla
non mettere la valvola di limitazione della pressione.
valvola di sicurezza.
Che cosa bisogna fare
Spegnere subito il fuoco, togliere la pentola dal fornello e farla raffredda-
se si riscalda la pentola
re in modo naturale. Non versare acqua sulla pentola.
a pressione quando è
vuota?
IX. SUGGERIMENTI E TEMPI DI COTTURA
Valore della
valvola
Nome
Volume ali-
di limitazione
alimento
mento + acqua
della
pressione
Manzo
1/2
II
Cotoletta
1/2
II
Spalla di
1/2
II
maiale
Pollo
1/2
II
Pesce
1/3
II
Montone
1/2
II
Riso cinese
2/3
II
Mais
2/3
II
Tempo a fiamma bassa
Stato dell'ali-
dopo che il vapore inizia
mento cucinato
a uscire regolarmente
dopo che si è
dalla valvola di limitazio-
raffreddato in
ne della pressione
modo naturale
15-20
Molto pastoso
Carne e osso
8-12
sono separati
Carne e osso
15-20
sono separati
Carne e osso
8-10
sono separati
2-4
Ben cotto
8-12
Ben cotto
10-15
Ben cotto
5-8
Ben cotto
Note
Tagliato a
pezzi
Tagliato a
pezzi
Taglio tra-
sversale
Pollo
intero
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