3. A manutenção da panela de pressão deve ser realizada por uma pessoa especializada.
VIII. PERGUNTAS E RESPOSTAS
P
Aqueça a panela em lume forte até sair vapor da
válvula limitadora da pressão.
Reduza o lume de forte para moderado quando começar a sair vapor
da válvula limitadora da pressão.
Como cozinhar bons pra-
Deixe a pressão no interior da panela reduzir naturalmente.
tos e refeições?
Um lume demasiado forte fará com que a água evapore demasiado e
queime os alimentos no interior da panela.
Verifique se o tempo de cozedura está ou não devidamente controlado.
Verifique se a válvula de limitação da pressão está ou não devidamente
colocada.
Não consegue cozinhar
bem?
Verifique se o lume de aquecimento está demasiado forte ou demasia-
do brando.
Verifique se o volume da água e do caldo é ou não adequado.
Verifique se a pressão é ou não normal. (Sai ou não algum vapor da
válvula de limitação da pressão.)
Começa com a saída de vapor pela válvula de segurança limitadora da
O que é o tempo de aque-
pressão.
cimento
O volume máximo dos alimentos a serem cozinhados é inferior a 2/3
Materiais diferentes ne-
da profundidade da panela. Os feijões são abaixo de 1/2. O material de
cessitam de um tempo de
confeção não tem nada a ver com o tempo de cozedura. Além disso, o
aquecimento diferente?
volume da panela não tem nada a ver com o tempo de cozedura.
A confeção a alta temperatura e alta pressão provoca a decomposição
do aminoácido e dos sacáridos devido ao calor. Deste modo, a cor
Por que motivo a cor do
dos alimentos que contêm proteínas ricas e hidratos de carbono pode
arroz altera para cinzento?
alterar para cinzento. Mas é inofensivo e não altera o paladar.
Ao aquecer, os alimentos líquidos misturados com açúcar muito espes-
Após o aquecimento, o lei-
so saem pela válvula de segurança devido ao vapor de alta pressão no
te de soja misturado com
interior da panela.
açúcar sai pela válvula de
Quando cozinhar este tipo de alimentos, não cozinhe à pressão, ou
segurança.
seja, não coloque a válvula de limitação de pressão.
Retire imediatamente a panela do lume e deixe-a arrefecer naturalmen-
O que fazer em caso de a
te. Não deite água na panela.
panela aquecer a seco.
100
R
IX. PASSOS E TEMPOS DE CONFEÇÃO
Passo da
Volume de
Nome dos
válvula
alimentos +
alimentos
limitadora da
água
pressão
Carne bovina
1/2
II
Costeleta
1/2
II
Cotovelo de
1/2
II
porco
Frango
1/2
II
Peixe
1/3
II
Carneiro
1/2
II
Zong Zi
2/3
II
Milho
2/3
II
Batata doce
2/3
I
Arroz
1/2
I
Mingau
1/3
I
Legume
1/2
II
Tremella
2/5
I
Notas: O tempo indicado acima serve apenas de referência. As alterações em detalhe são por
alimento. Os utilizadores podem ajustar o tempo de acordo com as suas experiência práticas.
Tempo em lume
Estado dos
moderado após
alimentos
saída contínua de
cozinhados após
Observações
vapor pela válvula
arrefecerem
limitadora da
naturalmente
pressão
Cortar em
15-20
Muito mole
A carne e osso
Cortar em
8-12
estão separados
A carne e osso
15-20
Transversal
estão separados
A carne e osso
8-10
Frango inteiro
estão separados
2-4
Bem cozido
8-12
Bem cozido
10-15
Bem cozido
5-8
Bem cozido
6-10
Bem cozido
Bem cozido, bom
4-6
aroma
10-15
Mole
12-16
Bem cozido
15-25
Muito mole
pedaços
pedaços
101