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C
ONDICIONES DEL PRODUCTO DESPACHADO
Sobresaturación aplicada a bebidas carbonatadas
Definición de
sobresaturación
La sobresaturación es
una variable
Ingredientes
específicos del
producto que afectan la
sobresaturación
BRIX afecta la
sobresaturación
© 2008-2014, Cornelius Inc.
Sobresaturación se define como la expansión del producto que ocurre en una
bebida carbonatada congelada. Es causada principalmente por el rompimiento
del gas CO
, y de forma secundaria por la congelación.
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El porcentaje o grado de sobresaturación depende de varios factores. El jarabe
que se utiliza, BRIX, un bajo volumen de dispensado, nivel de carbonación en el
producto líquido, y congelación del producto. Todos ellos afectan la
sobresaturación. Tras considerar estos factores, es posible realizar un ajuste de
la viscosidad deseada. (consistencia del producto). El ajuste de la viscosidad
ajusta la textura del producto de muy húmeda a ligera
Cada jarabe tiene su fórmula específica de composición. Los sabores frutales
contienen ácidos cítricos, mientras que las colas no. Las colas también tienen
diferentes ingredientes dependiendo de la marca. Cada fórmula de producto tiene
sus características particulares con relación a la manera en que el producto
absorbe el carbonato y la manera en que lo libera
El azúcar en las bebidas carbonatadas actúa como anticongelante en agua. A
mayor BRIX, mayor resistencia del producto al congelamiento. Asimismo, en
productos con un menor BRIX la congelación ocurre a temperaturas mayores que
con productos de BRIX alto. Por lo tanto, BRIX afecta la sobresaturación debido a
que la cantidad de azúcar en una bebida afecta directamente las características
de congelación de los productos.
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Viper Manual de Instalación
Figura 1.
número de publicación: 621260373INSSP
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