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2.
NORMAS DE
SEGURIDAD
3.
MOLTURA DE
ENSAYO CON
VISTAS A LA
OBTENCION DE
HARINAS PARA EL
ENSAYO
ALVEOGRAFICO
Modo de empleo
12/2007
Molino de laboratorio CD1
La utilización del MOLINO DE ENSAYO no precisa contacto alguno
con las piezas giratorias del aparato.
Las molturas deberán realizarse sin manipulación de las mirillas de
los aparatos ni de las tapas de los tamizadores.
Sólo la rasqueta del cilindro inferior del compresor debe de
limpiarse con un pincel (ver el capítulo 3). Esta operación deberá
efectuarse con el molino de compresión parado.
Cualquier manipulacion de las piezas moviles (mirillas y tapas)
exige la detencion previa del aparato.
Cualquier eventual manipulacion en el interior del aparato
Exigira la desconexion previa de las dos tomas de corriente.
3.1 la preparación del trigo
■ Limpieza
El grano debe limpiarse cuidadosamente, para que dar
desembarazado de grano extraño (de otros cereales o plantas) de
piedras y partículas metálicas. Esta limpieza puede realizarse, bien
manualmente, extendiendo la muestra sobre una superficie de 0,50
X 0,50 m, o bien mediante un limpiador automático.
■ Acondicionamiento a una determinada humedad (Ver
además el Método BIPEA)
❏ La humedad y su repartición en el grano tiene una importancia
extrema sobre los resultados de la moltura misma y sobre los
resultados alveográficos. Es por ello necesario normalizar la
humedad a un nivel determinado, por humidificación o secado y
buscar las condiciones apropiadas para obtener el más
homogéneo reparto del agua en el grano. El medio más simple es
la llamada "técnica de reposo".
❏ La naturaleza física del endospermo del grano es muy diferente,
según se trate de grano de endospermo harinoso o grano de
endospermo vítreo.
En el primer caso, el corte transversal del grano muestra una
estructura granular de color blanco y poco dura. En el segundo
caso, muestra una estructura córnea y ambarina muy resistente a
cualquier acción mecánica.
Existe, ciertamente, toda una gama de grano de estructura
intermedia, mitad harinosa mitad vítrea, de estructura mixta.
Por supuesto, el comportamiento del grano harinoso y del grano
vítreo en la moltura es bien diferente, principalmente en lo relativo a
la producción de sémolas y harinas. Se deben pues de prever (tal y
como se hace en la industria) dos tipos de acondicionamiento:
E
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