Apprêt (Proof); Maintien Au Chaud (Warm) - Thermador M271E Serie Manual De Uso Y Cuidado

Apprêt (Proof)
Maintien au
chaud (Warm)
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• Pour les pizzas surgelées, observer les consignes du fabricant.
• Lors de l'utilisation du mode pizza, le ventilateur à convection s'allume et
s'éteint par intermittence.
Le mode Apprêt utilise les éléments supérieur et inférieur du four
t
pour faire lever la pâte à pain ou d'autres types de pâtes à base
de levure en les maintenant à basse température.
• L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.
• La plage de température du mode Apprêt est comprise entre 85 ºF et 110 ºF
(29 °C et 43 °C).
• Couvrir grossièrement le saladier ou l'ustensile de cuisson et utiliser une grille
adaptée à la taille de ce dernier.
• Laisser la porte fermée et utiliser l'éclairage du four pour vérifier la levée du
pain.
En mode Maintien au chaud, les éléments supérieur et inférieur
t
maintiennent la température à un faible niveau dans la cavité du
four pour conserver les aliments à la température adéquate
jusqu'au service.
• Utiliser ce paramètre pour conserver les aliments cuits au chaud jusqu'au mo-
ment de servir.
• Les températures du mode de maintien au chaud vont de 140 ºF à 220 ºF (66
°C à 107 °C).
• Protéger les aliments devant rester humides avec un couvercle ou du papier
d'aluminium.
m
Attention :
lors de l'utilisation du mode de maintien au chaud, suivre les recom-
mandations suivantes :
• Ne pas utiliser le mode de maintien au chaud pour faire chauffer des aliments
froids.
• S'assurer de maintenir les aliments à la température adéquate. L'USDA recom-
mande de maintenir les aliments chaud à 140 ºF (60 °C) ou plus.
• NE PAS maintenir des aliments au chaud pendant plus d'une heure.