Unold 78131 Manual De Instrucciones página 50

5. Střívka na uzeniny
namočte na cca 15 minut do vlažné vody,
aby zelastičtěla.
6. Před naplněním střívek pro uzeniny je
přetáhněte přes plnící trychtýř.
Všechny čerstvé přísady, obzvláště maso musí být dobře vychlazené (cca 4°C).
V případě použití kůží je musíte před rozemletím uvařit doměkka.
Objednávejte přírodní střívka, případně u Vašeho řezníka.
Při výrobě uzenin není nutné používat nitridovou konzervárenskou sůl, obzvláště v případě uzenin,
které se používají začerstva, jako např. klobásy, vařené salámy nebo párky. Tyto uzeniny pak ovšem
mají šedé zbarvení.
V případě sušeného trvanlivého salámu (metského salámu, salámu) by měla být s ohledem na jeho
trvalivost v každém případě použita nitridová konzervárenská sůl.
selská klobása
800 g libového vepřového masa z kýty, 200 g
libového, prorostlého špeku z ramínka (bez
kůže), 1 málo naplněná polévková lžíce soli (cca
20 g), ½ polévkové vrchovaté lžíce strouhaného
muškátového oříšku, 1/3 čajové lžičky drhnuté
majoránky, 1 čajová lžička strouhané citronové
kůry, 1 polévková lžíce suchého bílého vína
Rozemelte maso pomocí středního kotouče
mlýnku na maso.
Hmotu na uzeniny prohněťte se solí, kořením
a vínem a nechejte odstát a vychladnout. Dle
chuti můžete místo majoránky použít kmín.
Hmotu na uzeniny naplňte pomocí trychtýře pro
plnění uzenin dle výše uvedeného popisu do
vepřových střívek a odtočte je dle požadované
délky.
Čerstvé uzeniny se mohou smažit nebo vařit.
Hmota na uzeniny se může místo ve střívcích
zavařovat také v konzervách nebo ve sklenicích.
V případě naplněných sklenic o motnosti
přibližně 400 g trvá vaření cca 2 hodiny.
Zaječí buřt
750 g zaječího masa bez kosti, 250 g špeku
z vepřového hřbetu bez kůže, 2 žloutky,
Příprava speciality "kebbe" pomocí mlýnku na maso
Kebbe jsou orientální speciality, u kterých se mleté maso nepoužívá jako náplň, nýbrž jako závin,
který se dá naplnit jakoukoli náplní z masa, zeleniny, nebo rýže. Pro výrobu závinu této speciality je
nutné použít speciální, dvoudílný nástavec (viz strana 1, díly 3a a 3b).
závin pro kebbe
450 g libového skopového, telecího a hovězího
masa*, 150-200 g mouky*, 1 čajová lžička
nového koření,
nastrouhaného muškátového oříšku, 1 špetka
čili koření, 1 špetka pepře
*Při použití většího množství masa a méně mouky pro
výrobu závinů bude jejich konzistence a chuť daleko
lepší.
50
(přírodní/
1 čajová lžička
umělá) 7. Hmotu z uzenin dejte do plnící misky.
Zapněte přístroj. Pomocí zacpavače zatlačte
na hmotu z uzenin. Nikdy k tomuto účelu
nepoužívejte prsty! Střívko na uzeniny se
automaticky rovnoměrně naplní.
1 polévková lžíce se špetkou soli (20 g), 1 čajová
lžička mletého bílého pepře, ¼ čajová lžička
mletého muškátového ořechu, 1 čajová lžička
strouhané citronové kůry, 1 polévková lžíce
suchého bílého vína
Při přípravě a použití se postupuje stejně jako
v případě výše uvedeného popisu pro selskou
klobásu.
jitrnice
2,5 kg vařeného vepřového masa, 1 kg vepřových
jater, 500 g vařených vepřových kůží, trochu
vývaru, 75 g soli, 1 cibule, 1 pytlík s kořením
pro přípravu jitrnic
Maso, játra a kůži rozemelte dvakrát v mlýnku
na maso. Nakrájejte nadrobno cibuli a poduste
ji. Hmotu s vývarem, solí, cibulí a kořením pro
přípravu jitrnic náležitě ochuťte. Naplňte ji do
připravených střívek, přičemž je plňte jen do
¾ jejich obsahu, aby nepraskala během vaření.
Nechejte jitrnice cca 1 hodinu přejít varem v
lehce vroucím vývaru, občas propichujte střívka
jehlou, aby z nich odešel vzduch.
V mlýnku na maso třikrát rozemelte maso
(nejdříve pomocí středního, poté jemného
děrovaného kotouče) a smíchejte jej s přísadami.
Tuto hmotu rozemelte také třikrát v mlýnku na
čerstvě
maso.
Vyjměte děrovaný kotouč a křížový nůž z mlýnku
na maso.
Nasaďte na spirálu příslušenství pro výrobu
kebbe 3a a 3b a vložte je do otvorů. Přišroubujte
závěrný prstenec ráfku.