Cocción Delta-T - Convotherm mini OES 6.06 Manual Del Usuario

Cocinar con el CONVOTHERM mini
Valores orientativos para sondas de
temperatura central:
Ternera / ternera lechal / pescado
Alimento Cocción
Solomillo de ternera
Medio
Roast-Beef
Asado de ternera
Rollos de carne Bien hecho
Estofado de ternera
Lomo de ternera
Medio
lechal
Pecho de ternera
Espalda de ternera Bien hecho
lechal
Pierna de ternera
Bien hecho
lechal
Filete de salmón Medio
Cocción delta-T
En la cocción delta-T tiene que trabajar con la sonda de temperatura central, dado que, en este
programa de cocción, la temperatura en el interior del horno aumenta en función de la
temperatura central. La temperatura del interior del horno es siempre la temperatura
temperatura central (véase ilustración inferior).
1. Encienda el aparato con la tecla
→ En la pantalla
2. Pulse la tecla
aparecen distintas posibilidades de
selección. Seleccione el modo de
cocción delta T con el mando
selector. Pulse la tecla
confirmar.
3. Confirme "Sí" con la tecla
4. Pulse la tecla → Con el mando
selector, ajuste la temperatura delta T
deseada.
Ventajas de las que disfrutará:
La preparación de trozos de carne grandes
es especialmente suave. De este modo, los
alimentos se mantienen jugosos y tiernos.
Además, experimentan menos pérdidas de
sus componentes.
Cosas que debe tener en cuenta:
•
Cuanto más alta sea la temperatura
delta-T, mayor será la pérdida de peso,
pero más intenso será también el
dorado del alimento.
Cerdo / cordero/ aves
Temperatura Alimento
central
Lomo de cerdo
52 - 58 °C
Cuello de cerdo
85 – 90°C
Panceta
90 – 95°C
Codillo
55 – 62°C
Chuleta ahumada
Pierna de cordero
75 – 80°C
Espalda de
cordero
76 – 78°C
Pollo entero
Pechuga de pollo
63 – 65°C
Muslos de pollo
.
5. Pulse la tecla
temperatura central final deseada.
6. La cocción delta-T se inicia. En la
pantalla aparecen la temperatura delta
T y la temperatura central real.
para
7. Al alcanzar la temperatura central
ajustada suena la señal acústica y la
cocción delta-T termina. Pulse la tecla
.
START
STOP
Mr.C recomienda:
La cocción delta-T permite aprovechar de
forma especial las horas de poca
ocupación (por ejemplo, durante la noche).
Utilice para este fin la preselección de la
hora de puesta en marcha.
Nota:
La cocción delta-T sólo es posible con la
sonda de temperatura central.
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Temperatura
Cocción
central
65 – 68°C
Medio
74 – 77°C
Bien
82 – 85°
hecho
Medio 65 – 68°C
58 – 62°C
Medio
52 – 56°C
88 – 92°C
Bien
75 – 77°C
hecho
85 – 89°C
→ Ajuste la
o abra la puerta.
más la
ES