Convotherm mini OES 6.06 Manual Del Usuario página 36

Consejos prácticos para cocinar
Pastelería y dulces
Tortas de frutas
Base de bizcocho
Tarta de queso
Sablé
Tarta de fruta
Pastelería de masa bomba
Pastelería de pastaflora
Bretzel
Pastel de manzana
Hornear
Pan de cereales mixtos
Bollos/panecillos
Pastelería de hojaldre
Pastelería de levadura
Croissants
Trenza de levadura
Bollos/panecillos congelados
Baguettes congeladas
Crema catalana
Escalfar
Crema Royal
Atención
Abra el CONVOTHERM siempre con
precaución. La salida de vapor puede
causar quemaduras.
Mr.C recomienda:
•
Precalentamiento
Antes de la cocción, precaliente el
CONVOTHERM al menos 10-15 minutos
con una temperatura de 20 a 30°C superior
a la temperatura de cocción. Antes de
Programa
de cocción
Temperatura
en el interior
del horno
160 – 170°C
140 – 160°C
I.)105°C
II.)160°C
III.)80°C
140 – 160°C
140 – 160°C
140 – 170°C
150 – 170°C
150 – 180°C
140 – 165°C
140 – 160°C
150 – 180°C
150 – 180°C
80°C
•
Masas
Deje subir o fermentar la masa previa levadura,
pan o pastel con un ajuste de temperatura de
35°C.
cargar el horno con alimentos, espere a
que la rueda del ventilador se pare. De
este modo se evitarán pérdidas de calor.
Para productos congelados, precaliente
siempre mín. 15 minutos a 250 °C.
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Tiempo de
Temperatu
cocción
ra central
40 – 50 min -
utilizar una de cada 2 bandejas
15 – 30 min -
I.)20 min
utilizar una de cada 2 bandejas
II.)35 min -
Receta de cocción de 3 pasos
III.)5 min
50 – 60 min -
utilizar una de cada 2 bandejas
Cantidad por bandeja según el
12 – 18 min -
tamaño; no colocar demasiado
bandejas. Cantidad por bandeja
40 – 50 min -
bandejas. Cantidad por bandeja
30 – 40 min -
Cantidad por bandeja según el
15 – 25 min -
tamaño; no colocar demasiado
Cantidad por bandeja según el
12 – 15 min -
tamaño; no colocar demasiado
bandejas. Cantidad por bandeja
25 – 35 min -
Cantidad por bandeja según el
6 – 12 min -
tamaño; no colocar demasiado
Cantidad por bandeja según el
6 – 12 min -
tamaño; no colocar demasiado
utilizar una de cada 2 bandejas,
35 – 50 min -
utilizar bandeja de regeneración
Información
juntos
Utilizar una de cada dos
según el tamaño; no colocar
demasiado juntos
Utilizar una de cada dos
según el tamaño; no colocar
demasiado juntos
juntos
juntos
Utilizar una de cada dos
según el tamaño; no colocar
demasiado juntos
juntos
juntos
ES