Convotherm mini OES 6.06 Manual Del Usuario página 35

Consejos prácticos para cocinar
Caza y aves
Pierna de jabalí
aprox. 2 – 2,5 kg
Pierna de corzo,
deshuesada
Pato
Ganso
Asar
aprox. 4,5 kg
Pavo
aprox. 3 – 4 kg
Pechuga de pavo
Lomo de liebre
Asar/
Muslo de liebre
Estofar
Estofar Asado de ciervo
Hornear Pastel de corzo
Pollo
Asar al grill
Muslos de pollos
Atención
Abra el CONVOTHERM siempre con
precaución. La salida de vapor puede
causar quemaduras.
Mr.C recomienda:
•
Temperatura del interior del horno
Seleccione una temperatura del
interior del horno para trozos de
carne grandes de 10 a 20 °C inferior
a los métodos tradicionales.
•
Transferencia de calor
Utilice para carnes de asado corto
bandejas esmaltadas o recubiertas.
•
Medición de la temperatura central
En general se aplica que, en asados
grandes, se consiguen los mejores
resultados con la sonda multipuntos.
Programa de
cocción
Temperatura
en el interior
del horno
130 – 160°C
130 – 160°C
130 – 180°C
130 - 180°C
120 – 180°C
120 – 180°C
120 – 160°C
120 – 160°C
130 – 160°C
1.160°C
2.120°C
160 – 200°C
160 – 210°C
Con cada grado en que se supera la
temperatura central necesaria, la pérdida
durante el asado aumenta considerablemente.
•
Pérdidas durante el asado
El programa de cocción 'Vapor caliente' reduce
claramente las pérdidas durante el asado.
•
Asado
Coloque los trozos de carne sobre una bandeja,
pues de ese modo se conseguirá un cocinado
homogéneo. No es necesario darles la vuelta.
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Tiempo de
Temperatura
cocción
central
100 – 120
aprox. 65°C
min
70 – 80 min 60 – 68°C
50 – 65 min -
aprox. 3 – 3,5
-
horas
110 – 120
aprox. 80°C
min
40 – 50 min aprox. 60°C
15 – 20 min 60 – 65°C
45 – 50 min aprox. 68°C
70 – 90 min 55 – 60°C
1 aprox. 15 min
-
2 aprox. 60 min
35 – 40 min -
25 min -
Información
En su caso, mechar o
adobar
En su caso. rellenar con
manzanas
y cebollas
Regar entre medias
En su caso, rellenar con relleno y
hierbas
En su caso, rellenar con relleno y
hierbas
En su caso, mechar o adobar
En su caso, mechar o estofar en
su propio jugo
Colocar asado en un recipiente
profundo y rellenar poco a poco
con jugo
Es absolutamente necesario
colocar chimeneas
Receta de cocción de 2 pasos
Parrilla especial para pollos con
bandeja de recogida de grasas
Frotar bien con los condimentos
ES