Anvendelsesmåder; Langtidsstegning - Gaggenau WS2821 Serie Instrucciones De Uso

Anvendelsesmåder
I tabellen kan De se de forskellige anvendelsesmåder for varmeskuffen. Sæt funktionsvælgeren på det ønskede
trin. Opvarm servicet, hvis det er angivet i tabellen.
Trin Madretter / service
1 Sarte dybfrosne retter, f.eks. optøning af flødekager, smør,
pølse, ost
1 Hævning af gærdej
2 Dybfrostmad, f.eks. optøning af kød, kager, brød
2 Varmholdning af æg, f.eks. kogte æg, røræg
2 Varmholdning af brød, f.eks. toastbrød, rundstykker
2 Forvarmning af krus og kopper
2 Sarte retter, f.eks. langtidsstegt kød
3 Varmholdning af madretter
3 Varmholdning af drikkevarer
3 Opvarmning af flade madretter, f.eks. omeletter, wraps, tacos
3 Opvarmning af tørre kager, f.eks. "streusel-kager", muffins
3 Smeltning af blokchokolade eller overtrækschokolade
3 Opløse husblas
4 Forvarmning af service

Langtidsstegning

Langtidsstegning er ideel til alt skært kød, som skal
tilberedes meget præcist, som f.eks. rosastegt. Kødet
bevarer al saften og bliver blødt som smør. Fordel ved
denne metode: Eftersom tilberedningstiden er
væsentligt længere ved langtidsstegning, er der meget
mere spillerum ved planlægningen af menuen.
Langtidsstegt kød kan uden problemer holdes varmt.
Egnede fade og gryder : Anvend fade med låg af glas,
porcelæn eller keramik, som f.eks. et glasstegefad.
Sådan gør De
1 Forvarm fadet i varmeskuffen på trin 4.
2 Varm lidt fedtstof kraftigt op i en pande. Brun
kødet godt på alle sider, og læg det straks
herefter i det forvarmede fad. Læg låg på.
3 Sæt fadet med kødet ind i varmeskuffen igen, og
lad det småstege videre. Stil funktionsvælgeren
på trin 3.
Tips
Optøning
Tildækkes
Optøning
Forvarm servicet, dæk retten til
Forvarm servicet, dæk retten til
F.eks. espressokopper
Læg låg på fadet
Forvarm servicet, dæk retten til
Forvarm servicet, dæk drikkevarerne til
Forvarm servicet, dæk retten til
Forvarm servicet, dæk retten til
Forvarm servicet, knæk chokoladen i små stykker
Uden låg, ca. 20 minutter
Ikke egnet til kopper og krus
Tips vedrørende langtidsstegning
Brug kun frisk, førsteklasses kød. Fjern omhyggeligt
sener og fedtkanter. Ved langtidsstegning udvikler
fedt en kraftig fedtsmag.
Selv store stykker kød behøver ikke at blive vendt.
De kan skære kødet ud umiddelbart efter
langtidsstegningen. Det er ikke nødvendigt at lade
kødet hvile.
På grund af denne særlige tilberedningsmetode bliver
kødet altid rosa i midten. Men det betyder på ingen
måde, at det er råt eller for lidt gennemstegt.
Kød, der er langtidsstegt, er ikke så varmt som
konventionelt tilberedt kød. Sørg for, at saucen er
meget varm ved serveringen. Sæt tallerkenerne med
ned i varmeskuffen i de sidste 20-30 minutter.
Hvis det langtidsstegte kød skal holdes varmt, stilles
tilbage til trin 2 efter langtidsstegningen. Små
kødstykker kan holdes varme i op til 45 minutter,
større stykker i op til to timer.
7