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no a ¼ l del contenuto complessivo e fare bollire
secondo le indicazioni con lo zucchero e la glas-
sa per torte. Rovesciare la ciambella su un piat-
to e versarvi sopra la glassa in modo irregolare
Pulire 500 g di ciliegie, lavarle e introdurle nel
centro della ciambella. Agitare bene la panna,
introdurla in un sacchetto per decorare e deco-
rarvi il Savarin. Servire ben raffreddato il Sava-
rin, che si può preparare anche con altri frutti.
Bignè alla panna ed eclairs
Ingredienti per la pasta per bignè:
1/8 l di acqua, 75 g di farina, 1 presa di sale,
25 g di burro, 2 uova, carta forno
Proposta per i ripieni:
Ripieno 1: 1/4 l di latte, 1/2 bustina di cioc-
colato in polvere, 1 cucchiaino raso di caffè in
polvere, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di
gelatina, 1/8 l di panna montata
Ripieno 2: 1 barattolo di amarene, 1 bustina di
glassa per torta rossa, 2 cucchiai di zucchero,
1/8 l di panna montata
Preparazione: Mettere l'acqua e il sale in una
pentola sul fornello per cuocere. Mescolare la
farina con un cucchiaio di legno. In caso di ca-
lore ridotto, continuare a mescolare fino a che
non si crea uno gnocco che si stacca dal fondo
della pentola. Lasciare raffreddare lo gnocco di
pasta per 5 minuti e introdurre in un recipiente
alto. Montare le uova e mescolare con la pasta
dello gnocco. Ciò funziona meglio con il mul-
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ti-coltello della bacchetta ESGE. Eventualmen-
te può non essere necessaria l'intera quantità
di uovo. L'impasto per bignè è pronto quando
è lucido e si stacca facilmente dalla bacchetta
ESGE o dal cucchiaio di legno. Coprire la teglia
con carta forno. Preriscaldare il forno per 5 mi-
nuti circa a 230°C (calore superiore e inferio-
re. Introdurre l'impasto in un sacchetto per de-
corare. Per i bignè alla panna spruzzare rosette
da 4 cm di Ø sulla carta forno. Per gli eclairs
si spruzzano rispettivamente tre strisce lunghe
4 cm, e cioè due l'una accanto all'altra ed una
sovrapposta.Spingere la teglia sul secondo bi-
nario dal basso e cuocere i bignè alla panna o
gli eclairs con 180°C di calore superiore e infe-
riore per ca. 15-20 minuti. Tagliare i bignè alla
panna o gli eclairs ancora caldi. Per il ripieno
1: fare cuocere il latte con la polvere di caffè
e lo zucchero e incorporare la gelatina sciolta
in acqua. Dopo il raffreddamento incorporare
la panna montata e riempire gli eclairs di cre-
ma, decorare con zucchero in polvere o glassa al
cioccolato. Per il secondo riempimento, adatto
per i bignè, introdurre inizialmente le amarene
in un setaccio. Riscaldare il succo misurato con
lo zucchero e ispessire con la glassa per torte.
Introdurre le amarene nella glassa. Dopo il raf-
freddamento introdurre nei bignè e decorare con
panna montata.
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