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RECETTES DE FUMAGE MASTERBUILT
DINDE FUMÉE
6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS :
4,5-6,3 kg (10 - 14 lb)
de dinde
1 c. à s.
de sel
2 c. à s.
de sucre
1 à 2 c. à t.
de cannelle
1 pomme moyenne évidée,
épluchée et coupée en quartiers
2 oignons moyens
coupés en quatre
4 branches de céleri
avec ses feuilles
SUGGESTION DE L'ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeau à l'hickory ou à la pomme
PRÉPARATION :
Décongeler la dinde en suivant s'il y a lieu les conseils indiqués sur l'emballage.
Retirer les abats et le cou. Rincer et essuyer délicatement. Saler l'intérieur
de la volaille. Combiner le sucre et la cannelle dans un petit saladier. Enrober
la pomme du mélange. Farcir la volaille avec la pomme, l'oignon, et le céleri.
Fermer à l'aide de brochettes. Attacher l'extrémité des pattes au croupion avec
de la ficelle de boucher. Soulever le bout des ailes et venir les coincer dans
le dos de la volaille. Régler à 107°C (225°F). Mettre la dinde sur la grille de
cuisson et cuire entre 8 et 12 heures ou jusqu'à ce que la partie interne de la
cuisse ait atteint 82°C (180°F). Couvrir la dinde et réfrigérer ou laisser reposer
20 minutes avant de découper. Servir.
POULETS DE CORNOUAILLES FUMÉS
AVEC RIZ SAUVAGE
2 personnes
INGRÉDIENTS :
2 poulets
de Cornouailles
1/4 tasse
d'oignon vert haché
3 c. à s.
de beurre
1 tasse
de riz sauvage cuit
1/4 tasse
de pacanes ou de noix de Grenoble hachées
1/2 tasse
de marmelade à la lime
1/4 tasse
de jus d'orange
Sel
SUGGESTION DE L'ARÔME POUR LE FUMAGE :Copeaux à l'hickory
PRÉPARATION :
Rincer et essuyer délicatement chaque poulet. Saler l'intérieur des volailles.
Faire revenir les oignons dans 1 c. à s. de beurre. Incorporer le riz et les noix
hachées. Farcir les poulets avec le mélange de riz. Fermer avec des piques
en bois ou de la ficelle de boucher. Faire fondre le reste des 2 c. à s. de
beurre dans une petite casserole. Ajouter la marmelade et le jus d'orange et
mélanger jusqu'à homogénéité. Badigeonner les poulets avec la marmelade.
Mettre les poulets sur la grille de cuisson du fumoir à 225°F (107°C) et cuire
entre 2 heures et 2 heures et demie. Badigeonner avec le reste de glaçage
avant de servir.
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JAMBON GLACÉ À L'ÉRABLE
6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS :
2,2 à 3,1 kg (5 à 7 lb) de jarret arrière ou d'épaule de porc non désossée et
entièrement cuite
1 tasse
et demie de sirop d'érable
1 c. à t.
de gingembre
1/4 c. à t.
de muscade
1/2 c. à t.
de piment de la Jamaïque
16 clous
de girofle entier
1 boîte
d'ananas en tranches
1 pot
de cerises au marasquin
SUGGESTION DE L'ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeaux à l'hickory ou au mesquite
PRÉPARATION :
Retirer la peau épaisse et couper le gras en veillant à ne laisser qu'une
épaisseur de 1,3 cm (½ po). Piquer le jambon. Combiner le sirop, le
gingembre, la muscade et le piment de Jamaïque dans un petit saladier. Mettre
le jambon dans un grand plat et arroser avec le mélange sirupeux. Laisser le
jambon reposer ainsi pendant 1 heure ou 2 heures en l'arrosant fréquemment
jusqu'à ce qu'il soit à la température ambiante. Lorsque le jambon est prêt
pour le fumage, le retirer du grand plat et le piquer de clous de girofle. Mettre
le jambon dans le fumoir à 107°C (225°F). Cuire entre 2 et 3 heures. Arroser
avec le mélange sirupeux au moins deux fois lors de la cuisson. Avant la
dernière heure de fumage, garnir le jambon avec les tranches d'ananas et les
cerises, et arroser. La température interne du jambon doit se situer entre 54 et
60°C (130°F et 140°F) pour un fumage complet.
SAUMON FUMÉ FARCI
4 personnes
INGRÉDIENTS :
1,8 à 2,2 kg (4 à 5 lb)
de saumon (vidé)
3 c. à s.
d'huile
1/4 tasse
d'oignon vert haché
1 tasse
de tomate pelée et coupée finement
1/4 tasse
d'aneth frais et finement haché
1/2 tasse
de pain sec coupé en cubes
1/4 tasse
de céleri coupé finement
1/4 c. à t.
de sel
1/2 c. à t.
de poivre au citron
1 gousse d'ail
émincée
SUGGESTION DE L'ARÔME POUR LE FUMAGE :
Copeaux de bois à l'hickory
PRÉPARATION :
Préparer le saumon et le badigeonner d'huile. Combiner le reste des
ingrédients dans un petit saladier. Farcir le saumon avec le mélange.
Déposer le saumon sur une feuille de papier d'aluminium résistant que
vous aurez auparavant repliée en deux et huilée. Mettre dans le fumoir à
107°C (225°F) et cuire pendant 3 à 4 heures. S'assurer que l'espace est
suffisant de chaque côté du papier d'aluminium afin de permettre à l'air de
circuler dans le fumoir.
GENERAL WARNINGS AND SAFETY INFORMATION
WARNINGS & IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including
the following:
• Do not plug in electric smoker until fully assembled and ready for use.
• Use only approved grounded electrical outlet.
• Do not use during an electrical storm.
• Do not expose electric smoker to rain or water at anytime.
• To protect against electrical shock do not immerse cord, plug or control panel in water or other liquid.
• Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after appliance malfunctions or has
been damaged in any manner. Contact Masterbuilt Customer Service for assistance at
1-800-489-1581.
• Longer detachable power-supply cords or extension cords are available and may be used if care is
exercised in their use.
• If a longer detachable power-supply cord or extension cord is used: 1. The marked electrical rating of
the cord set or extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance; and
2. The cord should be arranged so that it will not drape over the counter top or tabletop where it can
be pulled by children or tripped over unintentionally.
• The extension cord must be a grounding -type 3-wire cord.
• Outdoor extension cords must be used with outdoor use products and are marked with suffi x
"W" and with the statement "Suitable for Use with Outdoor Appliances."
• CAUTION - To reduce the risk of electric shock, keep extension cord connection dry and off the ground.
• Do not let cord hang touch hot surfaces.
• Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.
• Fuel, such as charcoal briquettes or heat pellets, are not to be used in electric smoker.
• To disconnect, turn control panel "OFF" then remove plug from outlet.
• Unplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow unit to cool completely before
adding/removing racks, wood chip tray or water bowl.
• Drip pan is only for the bottom of electric smoker. Do not put drip pan on rack this may
damage electric smoker.
• Do not cover racks with metal foil. This will trap heat and cause severe damage to electric smoker.
• Do not clean this product with a water sprayer or the like.
SAVE THESE INSTRUCTIONS
STRUCTURAL PROXIMITY AND SAFETY USAGE RECOMMENDATIONS
REMINDER:
NEVER OPERATE THIS SMOKER UNDER
ANY OVERHEAD CONSTRUCTION.
MAINTAIN A MINIMUM DISTANCE OF 10
FEET FROM OVERHEAD CONSTRUCTION,
WALLS OR RAILS.
WARNING:
ELECTRIC POWER CORD IS
A TRIP HAZARD
Overhead Construction
10 Feet
Rails
10 Feet
Walls
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