Recetas - all-clad EH800D51 Guia Del Usuario

Estas personas incluyen a mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o personas con sistema
inmunológico debilitado.
• Luego de la cocción, los alimentos deben consumirse inmediatamente.
• Alcanzar la pasteurización requiere respetar la temperatura, duración de la cocción y grosor máximo. Cualquier
desviación en al menos uno de los tres parámetros no garantizará que se logre la pasteurización.
Receta de bistecs de tira de Nueva York Sous Vide
INGREDIENTES
• Bistecs de tira de Nueva York de 2.54 cm de grosor
• Sal marina
• Pimienta negra partida
• Aceite de aguacate (u otro aceite con un punto de humo alto)
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el baño de agua a su temperatura ideal (ver tabla al costado). Preferimos 136.5°F (58°C), ya que la
temperatura ligeramente más alta ayuda a devolver algo de la grasa del bistec de tira de Nueva York.
2. Aderece generosamente con la sal marina, la pimienta negra partida y cualquier hierba aromática como el romero.
3. Selle al vacío el bistec o colóquelo en una bolsa Ziploc resistente usando el método de desplazamiento del agua.
4. Coloque el bistec en su bolsa en el baño de agua por 2 horas 20 minutos.
5. Retire el bistec y séquelo con toallas de papel.
6. Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue el aceite de aguacate (u otro aceite con un punto
de humo alto).
7. Selle el bistec en la sartén de hierro por aproximadamente 1 minuto , volteándolo cada 15 segundos.
8. Agregue la mantequilla y cualquier hierba aromática a la sartén para añadirle sabor y textura crujiente. Selle por
30 segundos más. ¡Asegúrese de también sellar la tira de grasa del costado!
9. (Opcional) Use una antorcha de sellado para obtener la cubierta perfecta.
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R E C E T A S
RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS VIDE
• 136.5°F – 145.5°F (58 - 63°C)
• 2 horas 20 minutos