Méthodes De Grillade - Chaleur Indirecte - Weber Summit Guia Del Propietario

MÉTHODES DE GRILLADE – Chaleur indirecte SECTION TITLE
GRILLADE PAR CHALEUR INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour les grosses
pièces de viande prenant 20 minutes ou plus à
griller, ou pour les aliments si fragiles qu'une
exposition directe à la chaleur les dessécherait
ou les brûlerait, par exemple : rôtis, morceaux de
volaille sur l'os, poisson entier, filets de poisson
fragiles, poulet ou dinde entière, et plats de côtes.
La chaleur indirecte peut également servir à finir
la cuisson de pièces plus épaisses ou sur l'os qui
ont été saisies ou dorées dans un premier temps
sur chaleur directe.
Avec la chaleur indirecte, la chaleur est des deux
côtés du barbecue (A), ou d'un côté du barbecue.
Les aliments reposent sur la partie de la grille de
cuisson sans charbon directement en dessous.
La chaleur rayonnante et la chaleur conduite sont
toujours des facteurs, mais elles ne sont pas aussi
intenses avec la cuisson indirecte. Toutefois, si le
couvercle du barbecue est fermé, comme il devrait
l'être, un autre type de chaleur est généré : la
convection. La chaleur monte, est réfléchie sur le
couvercle et les surfaces intérieures du barbecue,
et elle circule pour faire cuire lentement et
uniformément les aliments sur tous les côtés.
Contrairement à la chaleur rayonnante et la
chaleur conduite, la convection ne saisit pas la
surface des aliments. Elle cuit plus doucement à
cœur, comme dans un four.
Configuration du barbecue pour une
grillade indirecte
1. Placez le support circulaire central (B) à
mi-hauteur dans la cuve, puis placez la grille à
combustible (C) dedans.
2. Empilez le charbon dans les Char-Baskets
la grille à combustible au-dessus de l'extrémité
du brûleur (D). Disposez les Char-Baskets
parallèlement au brûleur.
3. Allumez le charbon. Consultez « ALLUMAGE
DU BRÛLEUR – Allumage avec le système
d'allumage au gaz Snap-Jet
™
Remarque : Le couvercle, les clapets et les orifices
de ventilation doivent rester ouverts lorsque vous
allumez le charbon avec le système d'allumage au gaz.
4. Mettez des gants pour barbecue. À l'aide d'une
longue pince, déplacez les Char-Baskets
chaque côté des aliments (E).
Remarque : Une barquette jetable en aluminium doit
être placée entre les Char-Baskets
coulures et minimiser le temps de nettoyage.
Remarque : Ce barbecue offre simultanément une
grande surface de cuisson indirecte et directe. En
déplaçant les Char-Baskets d'un côté du barbecue,
™
vous pouvez faire cuire directement au-dessus des
paniers et utiliser l'autre côté de la grille de cuisson
pour la cuisson indirecte.
5. Placez la grille de cuisson en haut de la cuve
(F).
6. Fermez le couvercle et ouvrez son clapet de
ventilation Rapidfire (G).
™
7. Préchauffez la grille de cuisson pendant
7-10 minutes environ ou jusqu'à ce que la
température souhaitée soit atteinte.
8. Une fois la grille de cuisson préchauffée, en
utilisant une brosse pour barbecue à soies en
acier inoxydable, nettoyez la grille de cuisson
(H).
Remarque : Utilisez une brosse pour barbecue à
soies en acier inoxydable. Remplacer la brosse si elle
commence à perdre des soies.
A
B
sur
™
™
».
de
™
9. Commencez à faire cuire lorsque le charbon
pour recueillir les
™
est recouvert d'une fine couche de cendres.
Consultez la recette pour y lire le temps de
cuisson et la température recommandés.
Consultez le thermomètre pour vérifier si la
température correspond à la température
désirée. La rotation du clapet de ventilation
du couvercle permet d'augmenter ou de faire
baisser la température à l'intérieur de la
marmite.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet de ventilation du couvercle et les
orifices de la cuve pour éteindre le charbon.
C
D
F
G
H
Quantité de charbon pour une cuisson
par chaleur indirecte
Briquettes
Briquettes à ajouter pour chaque
pour la première heure heure supplémentaire
(par côté) (par côté)
30 briquettes (¾ tasse) 30 briquettes (¾ tasse)
Charbon de bois en
Charbon de bois en morceaux*
morceaux* à ajouter pour chaque
pour la première heure heure supplémentaire
(par côté) (par côté)
2 tasse ½ tasse
* Pour mesurer le charbon de bois en morceaux,
utilisez la tasse de mesure du charbon fournie avec
le barbecue.
E
59 59