SousVide Supreme Manual De Instrucciones página 103

SousVide Supreme Demi -ohjeet 7
vide -kypsennystä. Leikkaa nahka noin senttimetrin levyisiksi suikaleiksi.
Aseta suikaleet vieretysten leivinpaperille uunipellille ja ripottele päälle suolaa
ja pippuria. Aseta toinen leivinpaperiarkki suikaleiden päälle ja toinen uunipelti
leivinpaperin päälle. Laita uunipellit 176 ºC:iseen uuniin ja kypsennä, kunnes
nahka on hyvin rapea. Tarkasta noin 15–20 minuutin välein. Ota uunista ja
anna jäähtyä ritilällä ennen käyttöä.
SousVide Supreme Demi -valmistuksen viisi perusvaihetta
Maustaminen
Sous vide -menetelmä lukitsee maut ja tuo ruokien erityisominaisuudet esille.
Ruoan ja mausteiden sekä öljyjen tyhjiöpakkaaminen tiukasti yhteen voimistaa
mausteiden ja yrttien aromeja jonkin verran. Mausteeksi käy pelkkä suola ja
pippuri, mutta rasvan ja öljyn lisääminen yrtteihin ja mausteisiin voi parantaa
makua. Tässä on joitakin helppoja tekniikoita:
Maustevoit — sekoita tuoreita tai kuivattuja yrttejä, mausteita, suolaa ja
pippuria suolattomaan voihin. Voitele sillä tyhjän kypsennyspussin sisäpinta,
lisää sitten liha tai vihannekset ja sulje.
Yrttiliemet — sekoita tuoreita tai kuivattuja yrttejä, mausteita, suolaa ja
pippuria kasvis-, sieni-, liha-, äyriäis- tai kanaliemeen. Pakasta pienissä
annoksissa (jääpalamuotissa tai liukusuljettavassa pakastuspussissa) ja lisää
jäinen mausteliemi kypsennyspussiin lihan, linnun, kalan tai vihanneksien
kanssa ennen pussin sulkemista. Liemi sulaa ja leviää ruoan ympärille.
Kylmät yrttiöljyt — sekoita tuoreita tai kuivattuja yrttejä, mausteita, suolaa ja
pippuria oliiviöljyyn (älä käytä ekstra-neitsytoliiviöljyä, sillä se tuottaa joskus
metallisen maun). Kylmennä öljyä, kunnes se on puolikiinteää. Lisää sitä
ruokalusikallinen kerrallaan kypsennyspussiin ruoan kanssa ja sulje.
ÄLÄ käytä viiniä tai tislattuja alkoholijuomia, ennen kuin alkoholi on
kuumennettu niistä pois liedellä muutaman minuutin ajan, jolloin jäljelle jää vain
viinin tai alkoholin aromi. Alkoholi, varsinkin viini, voi lisätä sous vide -ruokiin
epämiellyttävän metallisen maun.
Sulkeminen
Käytä SousVide Supreme Demi -keittimessä vain ruoalle tarkoitettuja muovisia
tyhjiöpakkauspusseja. Sulje ne valmistajan ohjeiden mukaan. Käytä vain
pusseja, jotka valmistaja on hyväksynyt tyhjiökypsennykseen. Älä käytä
tavallisia uudelleen suljettavia ruoan säilytyspusseja.
1. Taita pussin suu taakse ennen täyttämistä, jotta mausteita tai muita palasia
ei tartu sulku-uraan (jos sellainen on). Ruoanpalaset saattavat estää pussia
sulkeutumasta kunnolla.
2. Aseta ruoka ja mausteet pussiin.
3. Älä ylitäytä pussia. Yritä pitää ruoka erillään tyhjiön kelmualueelta, jos
mahdollista.
4. Jos käytät liukusulkimellista pussia, sulje pussi ja tarkasta tiiviys.
5. Tiivistä pussi.