Tabla de contenido
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cucharadita de pimienta; ¼
cucharadita de orégano; ¼
cucharadita de comino
Tortillas de harina
Limón
Golpee la falda hasta que quede a
ungrosor de ¼ de pulgada o aplane las
pechugas. Mezcle el aceite, el jugo de
lima y los condimentos en una bolsa
"zip lock". Agregue la carne y sacuda
la bolsa para cubrir la carne. Refrigere
una noche entera o al menos de 6 a 8
horas. Envuelva las tortillas en papel
de aluminio. Saque la carne de la
marinada. Cocine de cada lado de 5 a
8 minutos en la parrilla precalentada.
Mientras se cocina la carne, caliente
las tortillas en la parrilla. Rebane la
carne por la veta en rodajas finas.
Póngalas en una fuente caliente.
Escurra el limón por arriba. Envuelva la
carne y cualquier remate siguiente en
las tortillas: tomates picados,
guacamol, crema ácida, o salsa taco.
BROQUETA DE CARNE Y
CORDERO
4 porciones
½ lb. lomo sin hueso o pedazos de
carne vacuna cortados en cubos de 1";
½ lb. lomo de cordero cortado en
cubos de 1"
2/3 vaso de agua, dividida; ¼ taza de
cebollas cortadas; 2 cucharadas de
salsa de soja; ¼ taza de aceite
vegetal, dividido; 1 cucharada de
azúcar negra; 1 cucharada de jugo de
limón fresco; 2 dientes de ajo, picados;
¼ cucharadita de comino molido; ¼
cucharadita de cilantro molido; ¼
cucharadita de cúrcuma picada; 1/8
cucharadita de pimentón rojo molido;
1/8 cucharadita de jengibre molido; 1
pimiento rojo cortado en trozos; 1
banana grande cortada en trozos; 8
hongos pequeños; 1/3 taza de
manteca de maní suave
En la licuadora, procese 1/3 vaso de
agua, cebolla, salsa de soja, 2
cucharadas de aceite, y los próximos 8
ingredientes hasta que quede suave.
Eche sobre los cubos de carne y
marine por 4 horas, revolviendo
ocasionalmente. Escurra y guarde la
marinada. Alterne carne, pimiento,
banana y hongos en las brochetas.
Precaliente la parrilla. Pincele los
kebabs con aceite. Ase 7-8 minutos en
cada lado.
Haga hervir la marinada en una sartén
en el asador dorador. Agregue el
restante 1/3 vaso de agua y la
manteca de maní. Mezcle. Caliente. Si
la salsa se espesa mucho, agregue
una cucharada de agua. Sirva la salsa
con los kebabs.
ENTREMES DE BERENJENA
1 berenjena grande
2 cucharadas de aceite de oliva, 2
cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de cebolla finamente
picada, ½ diente de ajo, picado
Medio tomate, cortado. Sal y pimienta
Ase la berenjena en la parrilla a fuego
medio, girándola ocasionalmente hasta
que quede bien cocida. Esto puede
llevar 30 minutos. Saque de la parrilla y
deje enfriar. Retire la piel y corte en
trozos pequeños. Agregue todos los
condimentos. Enfríe bien y sirva en pan
tostado.
POLLO ESTILO TANDOORI
8 muslos de pollo grandes o patas
1 taza de yogur descremado sin sabor
½ taza de jugo de limón; 2 cucharaditas
de sal; ½ cucharaditas de pimentón; ½
cucharadita de pimienta negra; ½
cucharadita de ajo pisado; ½
cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de aceite de maíz
Combine todos los ingredientes en un
bol grande y marine el pollo 8 horas en
el refrigerador. Escurra el pollo y
extienda en el asador girando la vara en
el lado más carnoso del hueso. Rotizar
usando el asador del espetón. Cocinar
a fuego medio por espacio de 40
minutos, basteando ocasionalmente con
el resto de la marinada. Sirva con
cebollas rebanadas y cuñas de limón.
COSTILLAS DE CERDO
Marinada:
1 taza de aceite de soja; ½ taza de miel;
½ taza de vinagre; ½ taza de jerez
seco; 2 cucharaditas de ajo picado; 2
cucharaditas de azúcar; 1 taza de agua;
1 cubito de caldo de pollo;
1 lata de cerveza para la salsa de
basteado
Marinar las costillas 3 horas.
Agregue la cerveza al marinado.
Ponga la sartén debajo de las
costillas y bastee frecuentemente.
Para cocinar costillas, seleccione
las que sean magras y carnosas.
Pliéguelas en forma de acordeón
en el asador. Deslice el gancho el
gancho de carne de cuatro puntas
a lo largo del asador y ajuste. Al
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comienzo del anaquel y hacia su
centro, penetre la segunda
costilla con el cabo puntado del
asador y empújelo entre la carne.
Saltee un par y continúe el
proceso hasta que todo el costillar
esté plegado. Ajuste el segundo
gancho de carne al anaquel. Gire
el asador del espetón al máximo.
Rotice por 50 minutos o hasta
que esté cocido.
ASADO DE CERDO
Salsa de basteado de vinagre de
manzana:
1 taza de vinagre de manzana; 6
onzas de agua; ½ paquete de
manteca; sal, pimienta, perejil y
ajo; 2 onzas de jugo de limón
10 lbs. de asado de cerdo
Tiempo: de 1 hora 1/2 a 2 horas
Lleve a la carne a temperatura
ambiente antes de ponerla en la
vara del asador del espetón.
Ponga en la barra y verifique el
equilibrio. Encienda el asador del
espetón. Gire la perilla a la
posición alta. Use la salsa para
rotizar.
PAVO
12 lb. de pavo
Salsa de basteo de cerveza:
1 lata de cerveza; 12 onzas de
agua
1 paquete de manteca; 1
cucharadita de sal;
1 cucharadita de pimienta; ½
cucharadita de copos de ajo; 1
cucharadita de perejil
Descongele completamente el
ave. Lave de adentro hacia fuera.
Ate las patas firmemente y las
alas antes de poner el pavo en la
vara del asador del espetón.
Encienda el asador del espetón.
Póngalos al máximo. Combine
todos los ingredientes de la salsa
de basteado en una sartén.
Póngala debajo del pavo por 15 a
20 minutos. Cocine por
aproximadamente 3 horas. La
salsa combinada con las
chorreaduras del pavo forma un
caldillo delicioso.
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