H.Koenig DSY500 Manual De Utilización página 50

Meng gelijke delen citroensap en koud water. Plaats gesneden fruit in oplossing en
laat deze 10 minuten weken. Verwijder fruit en laat het goed uitlekken alvorens het
droogbakken.
Plaats stukken fruit op drogerlades in een enkele laag, dicht bij elkaar maar zonder
elkaar aan te raken of te overlappen. Bekijk de 'Fruit Drogen' handleiding op pagina 6
voor aanbevolen voorbereiding, en de droogtijden. Droge vruchten op 135F of 57C.
Droogte bepalen
Zie de 'Fruit Drogen' handleiding op pagina 6 en begint met het controleren van fruit
bij het begin van de gemiddelde droogtijd bereik. Verwijder een paar stukken fruit uit
elke drogerlade en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De vruchten zijn
aanvaardbaar droog als ze zacht en buigzaam, maar niet plakkerig. Fruit in tweeën
gevouwen mag niet kleven. Appel en plakjes banaan kunnen worden gedroogd tot ze
knapperig zijn, indien gewenst. Als vruchten nog te veel vocht lijken te hebben,
controleer dan elke 1 tot 2 uur. Als vruchten bijna klaar zijn, controleert u opnieuw na
30 minuten. Controleer altijd de vruchten in alle lades.
Conditioneren
Na drogen laat u het fruit afkoelen gedurende 30 minuten tot 1 uur voor verpakking.
Gedroogde vruchten kunnen ongelijke hoeveelheden vocht resterend hebben
vanwege verschillen in de grootte van de verschillende onderdelen. Hoewel fruit
droog lijkt te zijn, kan er nog steeds restvocht bij een aantal individuele stukken
gevonden worden. Het conditioneren is een procedure die kan worden gebruikt om
het vocht meer gelijkmatig te verdelen, wat de kans op schimmelgroei vermindert.
Hiermee kunt u bepalen of u voldoende vocht hebt verwijderd voordat u het verpakt.
Om te conditioneren, plaatst u de stukjes fruit losjes in een schone plastic of glazen
container of afdichting en laat het gedurende 1 week staan. Hierdoor kunnen drogere
stukken fruit overtollig vocht die in andere delen over zijn kunnen absorberen.
Dagelijks schudt u de pot om de stukken te scheiden en te beoordelen. Als er
condensatie ontstaat, verwijder het fruit en droog voor extra tijd. Na conditionering,
volgt u de "Verpakking en opslag" sectie op pagina 4.
Gebruik
Gedroogde fruitstukken zijn grote snacks. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan
ontbijtgranen, muffins, brood en andere gebakken producten. Gedroogde vruchten
kunnen worden gebruikt zoals ze zijn, of verzacht voor gebruik. Om gedroogd fruit te
verzachten, Dompelt u deze onder in kokend water en laat deze gedurende 5 minuten
stomen.
Fruit Rolls (leer)
Fruit rollen (of fruitleer) maakt u door het drogen van een dunne laag gepureerd fruit
op een vlakke ondergrond. Eenmaal gedroogd, wordt de vrucht leeg getrokken uit het
oppervlak en opgerold. De term leer is afgeleid van de leer-achtige textuur van de
gepureerde vruchten als deze eenmaal droog zijn.
Bijna elke vrucht of combinatie van fruit kan worden gepureerd en gedroogd tot fruit
leer. De kwaliteit van het fruitleer hangt af van of de vrucht heeft een lage of hoge
hoeveelheid van het natuurlijk voorkomende zetmeel genoemd pectine bevat.
Vruchten die een hoge hoeveelheid pectine hebben zullen leersoorten die band
samen in een massieve plaat maken en gemakkelijk loslaten, terwijl de vruchten die
weinig pectine hebben zal schilferen en barsten in plaats van schil. Bij het maken van
leer met vruchten laag in pectine, voeg een ander fruit dat is hoog in pectine om de
textuur van het leer te verbeteren. Vruchten die weinig pectine bevatten zijn kersen,