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Idiomas disponibles
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noci
nocciolo. È anche possibile tagliare
in quattro parti o in fette spesse 0,6
cm.
Pesche
Sbucciare se lo sidesidera. Tagliare
a metà e rimuovere il nocciolo. È
anche possibile tagliare in quattro
parti o in fette spesse 0,6 cm.
Pere
Sbucciare, rimuovere il torsolo e
tagliare in fette spesse 0,6 cm.
Ananas
Sbucciare, rimuovere il torsolo e
tagliare in fette spesse 0,6 cm.
Prugne/
Tagliare in due o quattro parti e
Prugne
rimuovere il nocciolo.
secche
Rabarbar
Tagliare ed eliminare le foglie.
o
Tagliare lo stelo in fette spesse 0,6
cm.
Fragole
Rimuovere
Tagliare a metà o in fette spesse 0,6
cm.
Essiccazione delle verdure
Essiccare la verdura a 125 °F o 50 °C. La verdura ha un tempo di essiccazione
inferiore rispetto a quello della frutta. Al termine dell'essiccazione, la perdita di umidità
è rapida. Ciò significa che la verdura ha bisogno di essere controllata spesso verso la
fine del processo di essiccazione, al fine di prevenire gli eccessi. Il cibo assume un
colore scuro quando viene essiccato troppo. Quando vengono essiccate verdure più
piccole, come ad esempio piselli o carote, si raccomanda di posizionarle su una
superficie a rete del vassoio. Una superficie a rete aiuterà a evitare che gli alimenti più
piccoli cadano attraverso le grate al momento dell'essiccazione. Si vedano le
informazioni presenti nel paragrafo "Come utilizzare le reti antiaderenti", a pagina 3.
Selezione e preparazione
Lavare la verdura per rimuovere la sporcizia e i detriti. Tagliare la verdura per
rimuovere residui fibrosi o legnosi o parti ammaccate e marce; sbucciare e affettare
seguendo le istruzioni sulla preparazione presenti nella "Guida all'essiccazione della
verdura" a pagina 7. Affettare o tagliare la verdura in pezzi di uguale misura. Si veda
pagina 7 per le istruzioni sul pretrattamento degli specifici ortaggi.
Pretrattamento
Il processo di sbollentamento implica il sottoporre la verdura a un'alta temperatura, al
fine di disattivare gli enzimi. Lo sbollentamento è necessario a bloccare la perdita di
colore e di sapore durante l'essiccazione e lo stoccaggio. Lo sbollentamento serve
anche ad ammorbidire le pareti dei tessuti, in modo che l'umidità possa fuoriuscire
velocemente durante l'essiccazione; lo sbollentamento può essere fatto con acqua o
vapore. Lo sbollentamento fatto con acqua causa una perdita maggiore di sostanze
la
corona
a
foglia.
dedicata alle mele
Si veda la sezione
dedicata alle mele
Si veda la sezione
dedicata alle mele
Nessuno
Nessuno
Nessuno
Nessuno
tagliate
a
fette)
36-48(se
tagliate
in
2 o 4 parti)
6-10
(se
tagliate
a
fette)
36-48(se
tagliate
in
2 o 4 parti)
7-13
5-12
8-15
6-9
6-12
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