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¡IMPORTANTE! PROCESO DE CURADO
Antes del primer uso, realice estos 3 pasos para el curado del
acabado y para eliminar el olor a pintura del ahumador.
PASO 1:
Extraiga todas las rejillas de asado. Cierre la compuerta de ventilación y
cubra TODA LA SUPERFICIE INTERIOR con aceite vegetal. Puede hacerse
pasando un paño empapado en aceite vegetal o con un espray de aceite
vegetal. Aplique el aceite en todas las caras interiores de la cámara de
cocción y en la caja de incineración aparte del ahumador. No es necesario
aplicar aceite en las rejillas de carbón o de cocción para el proceso de
curado.
PASO 2:
Inicie el fuego con 500 gramos de carbón en la caja de incineración del
ahumador y con 1,5 kg de carbón en la cámara de cocción. No permita
NUNCA que el carbón entre en contacto con los laterales. Hay que utilizar
carbón para el proceso de curado. No utilice leña ni trozos de madera.
Ajuste la ventilación y la compuerta de chimenea a apertura total. Cuando
el carbón se haya convertido en ceniza, cierre las compuertas.
PASO 3:
Mantenga el carbón durante 1 hora con las compuertas cerradas todo
lo posible. El indicador de temperatura debería estar por encima de los
150 ºC, pero sin superar los 230 ºC. Tras 1 hora de calor, permita que el
ahumador se enfríe del todo por sí solo.
¡IMPORTANTE!
Es muy importante no rascar ni frotar ninguna superficie durante el
proceso de curado.
Tras el proceso de curado, el ahumador estará listo para su uso.
Tras el proceso de curado, el ahumador estará listo para su uso.
INSTRUCCIONES DE MANEJO DE LA PARRILLA
Esta parrilla se calienta mucho, po-
siblemente incluso sus asas. Tenga
cuidado al trabajar alrededor de la
parrilla. Utilice mitones o guantes
al abrir las compuertas o ajustar
las ventilaciones o el regulador de
chimenea durante el uso.
1. Coloque la cantidad deseada (1,5 kg de carbón) en la rejilla de carbón
de la cámara de cocción.
2. No permita que el carbón entre en contacto con los laterales.
3. Ajuste la ventilación y la compuerta de chimenea a apertura total. y
mantenga la puerta abierta.
4. Encienda el carbón según las instrucciones del fabricante del carbón
5. Una vez hayan desaparecido las llamas del carbón (unos 10 a 15
minutos), compruebe que el carbón está cubierto de cenizas (color
gris) y los olores del producto de encendido han desaparecido.
6. Ajuste el carbón o distribúyalo uniformemente sobre la rejilla si hiciera
falta.
7. La temperatura óptima de cocción es de 150 ºC a 180 ºC. La ventilación
y el regulador de chimenea deberán ajustarse más abiertos o cerrados
según la temperatura deseada. El tipo de carbón y la climatología
afectarán a la temperatura de la barbacoa.
8. Unte con cuidado las superficies de la parrilla de cocción con aceite
vegetal para evitar que los alimentos se queden pegados.
9. Añada la carne y los alimentos que desee sobre la parrilla. Cocine los
alimentos a su gusto.
10. Añada carbón o madera según haga falta.
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OPCIONAL:
Si lo desea, puede añadir virutas de madera al carbón en este momento
para dar olor al humo. El humo será más intenso al principio, pero al cabo
de un rato se producirá menos humo. La temperatura aumentará cuando
se añada la madera por primera vez. Como norma general, necesitará
añadir más madera o carbón cuando la temperatura descienda por
debajo de los 120 ºC. No utilice más de 3 o 4 trozos de madera a la vez. NO
PERMITA QUE LOS TROZOS DE MADERA TOQUEN O ENTREN EN CONTACTO
CON NINGUNO DE LOS LATERALES DE LA CÁMARA DE COCCIÓN.
INSTRUCCIONES DE MANEJO DE LA CAJA DE COM-
BUSTIÓN APARTE DEL AHUMADOR
Este ahumador se calienta mucho,
posiblemente incluso sus asas.
Tenga cuidado al trabajar alrededor
del ahumador. Utilice mitones o
guantes al abrir las compuertas o
ajustar las ventilaciones o el regula-
dor de chimenea durante el uso.
El fuego está en la caja de combustión aparte del ahumador y los alimentos
se cocinan en la cámara del ahumador (barril principal). El humo y el calor
indirecto pasan por los orificios entre la caja de combustión del ahumador
y la cámara del ahumador. Siga estos pasos para cocinar con humo y
calor indirecto. Tenga en cuenta que los alimentos necesitan más tiempo
(varias horas) para cocinarse con este método. Estas son las instrucciones
básicas.
1. Introduzca la cantidad deseada de carbón (1,1 kg) en la rejilla de
carbón de la caja de combustión aparte del ahumador y encienda el
carbón según las instrucciones de su fabricante. NO PERMITA QUE EL
CARBÓN TOQUE LOS PANELES LATERALES.
2. Ajuste la ventilación y la compuerta de chimenea a apertura total. y
mantenga la puerta abierta de la caja de combustión del ahumador.
3. Encienda el carbón según las instrucciones del fabricante del carbón
4. Una vez hayan desaparecido las llamas del carbón (unos 10 a 15
minutos), compruebe que el carbón está cubierto de cenizas (color
gris) y los olores del producto de encendido han desaparecido.
5. Ajuste el carbón o distribúyalo uniformemente sobre la rejilla si hiciera
falta.
6. Ahora añada unos 500 g - 1 kg de virutas de madera al fuego.
¡Atención! Mantenga todas las virutas lejos de los paneles laterales
de la caja de combustión. NO PERMITA QUE LA MADERA TOQUE LOS
PANELES LATERALES. Los mejores tipos de madera para saborizar y
ahumar son pacán, nogal, y mezquite. El humo será más intenso al
principio, pero al cabo de un rato se producirá menos humo.
7. Unte con cuidado las superficies de la parrilla de cocción con aceite
vegetal para evitar que los alimentos se queden pegados.
8. Cuando la cámara de combustión alcance los 100 - 120 ºC, añada la
carne y los alimentos que desee sobre la parrilla. Cocine los alimentos
a su gusto.
9. Ajuste a su gusto la ventilación y el regulador de la chimenea para
controlar la temperatura de la cámara del ahumador.
10. Como norma general, necesitará añadir más madera o carbón cuando
la temperatura descienda por debajo de los 100 ºC. Entre 500 g y 1
kg de virutas de madera arderán durante 1 hora. Cada medio kilo
de carne necesitará alrededor de 1 hora de cocción. Esto son normas
generales que variarán según las condiciones reales.
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