Pre-Calentamiento Del Horno; Tabla Indicativa De Las Temperaturas Y De Los Tiempos De Cocción; Mantenimiento Y Limpieza; Encimera - Planchas Eléctricas - Diamond E99/2PQA1 Manual De Instrucciones Para La Instalación, El Uso Y El Mantenimiento

5.4

PRE-CALENTAMIENTO DEL HORNO

Para algunos tipos de cocción es necesario que el horno se caliente previamente bien porque se desea una cocción lo más
uniforme posible, o bien para evitar salpicados de grasa, formación de humos e incrustaciones en el horno.
TIEMPO DE PRE-CALENTAMIENTO
El tiempo de pre-calentamiento está vinculado a la temperatura elegida para la cocción, es decir a la temperatura programada.
El horno empieza a funcionar y cuando el chivato que indica la acción del termostato se apaga, indica que se ha alcanzado la
temperatura de pre-calentamiento.
NOTA: Para los asados de carne blanca (cerdo, ternera, cordero) y pescado no es necesario ningún tipo de pre-calentamiento
del horno.
5.5 TABLA INDICATIVA DE LAS TEMPERATURAS Y DE LOS TIEMPOS DE COCCIÓN
Estas tablas son indicativas; depende del gusto de cada uno, de la experiencia del usuario y, sobretodo, de la calidad del
alimento y de si éste es muy fresco.
TIPOS DE ALIMENTOS
Pan y galletas
Pan de molde
Bocadillos y sandwiches
Pan blanco
Galletas
(sablis -2° o -3° guía horno)
Tartas y pastelería variada
"Focaccie"
"Genoise"
Pastel de galleta
Pastel de varias capas
Pastel de chocolate
Tarta de fruta
Brazos de gitano
Profiteroles
"Vol au vent"
Galletas de hojaldre
Hojaldre
Bizcocho
"Souffles"
Merengues
6.
6.1 ENCIMERA - PLANCHAS ELÉCTRICAS
Se aconseja mantener limpias y secas las planchas de cocción, para eliminar la grasa y las incrustaciones se debe usar el
detergente correspondiente.
Para proteger las planchas, si van a estar mucho tiempo sin utilizar, después de la limpieza se aconseja pasar un trapo húmedo,
secarlas (si es necesario se pueden poner en marcha) y cubrirlas con una fina capa de aceite de vaselina.
PARTES DE ACERO INOXIDABLE
- Limpiar diariamente las partes de acero inoxidable con agua tibia enjabonada, aclarar con abundante agua y secar con
cuidado.
- En ningún caso se debe limpiar el acero inoxidable con un estropajo metálico, cepillos o rasquetas de acero común ya que
podrían depositar partículas ferrosas que al oxidarse causarían problemas de herrumbre. Se puede usar lana de acero
inoxidable siempre que se pase en la dirección del satinado.
- En caso de que el aparato no se utilice durante largos períodos de tiempo, pasar un paño ligeramente humedecido con aceite
de vaselina enérgicamente sobre toda la superficie de acero para extender una capa de protección. Ventilar periódicamente
los ambientes.
Temp. Tiempo
°C minutos
190/200 45/60
150/160 20/25
175/210 25/40
125/140 20/30
175 40/50
160 40/50
160 40/50
190 25/35
175 25/35
120/140 50/70
190/200 12/18
180 15/20
175 20
180 20
180 20
125 20/25
180/200 20
120/125 30/35
- 55 -
TIPOS DE ALIMENTOS
Carnes de matadero
Estofado de buey (de 1/1,5 kg.)
Asado de ternera (de 1/1,5 kg.)
Rollo de carne (de 1/1,5 kg.)
Cordero (pierna o espalda)
Cabrito (pierna o espalda)
Cerdo (lomo o pata)
Caza
Liebre asada
Asado de faisán joven
Perdices
Asado de gamuza, gamo, ciervo
Aves
Pollo o capón
Pichones asados
Pavo
Oca
Pato
Pescados
Pescado en general
Varios
Gulasch (troceado 1/1,5 kg.)

MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Temp. Tiempo
°C minutos
150/160 180/210
150/160 120/150
180/190 90/120
150/160 60/90
150/160 45/60
175 45/60
150/160 60/90
150/160 60/90
150/160 45/60
150/160 90/120
170 90/12
150/160 80/100
150 90/120
160 150/180
175 180/200
200 15/20
180/190 60/75
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