Diamond FVS-423 Instrucciones De Uso Y Mantenimiento página 18

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9.0 ENTRETIEN
Avant de commencer toute opération de maintenance, il est obligatoire de déconnecter l'interrupteur de protec-
tion électrique et de fermer le robinet d'arrêt d'eau, installés tous deux en amont de l'appareil.
Nettoyer le four à la fin de chaque journée d'utilisation avec des produits adéquats.
9.0A nettoyage des panneaux exterieurs du four
Les parties exterieurs en acier inox doivent être:
1. nettoyées avec de l'eau tiède savonneuse,
2. rincées à l'eau,
3. essuyées avec soin.
Ne pas utiliser de grattoirs ni de paille de fer ou tout autre ustensile en acier car non seulement ils peuvent rayer
les surfaces en inox mais ils peuvent également déposer des particules de fer qui, en s'oxydant, pourraient pro-
voquer la formation de rouille.
NE PAS UTILISER DE JETS D'EAU POUR LAVER LES PARTIES EN ACIER INOX D'APPAREIL.
NE PAS UTILISER DES PRODUITS À BASE DE CHLORE (EAU DE JAVEL, ACIDE CHLORHYDRIQUE) MÊME DILUÉ.
9.0B nettoyage de la chambre de cuisson
La chambre de cuisson du four doit être nettoyée de la graisse et des résidus alimentaires après chaque cycle de
cuisson.
Procédez comme suit:
1. chauffer le four à 80-90°C avec un pourcentage d'humidifcation du 50% pour ramollir la saleté.
2. Vaporiser l'intérieur de la chambre de cuisson avec un détergent specialément indiqué pour le nettoyage de
l'acier inox.
3. Rinçer abondamment à l'eau avec une éponge ou une douchette.
LES RESIDUS DE DETERGENT PEUVENT ENDOMMAGER LES PIECES EN ACIER INOX LORSQUE LA
CHAMBRE DE CUISSON SERA CHAUDE.
Le ventilateur doit être constamment nettoyé pour éviter que les résidus de gras ne s'accumulent sur les palettes,
ce qui non seulement provoquerait la diminution du nombre de tours du moteur et du débit d'air mais provoque-
rait également des sollicitations mécaniques dangereuses pour le moteur même.
9.1 QUE FAIRE EN CAS DE PANNE ET/OU D'ARRÊT PROLONGÉ DE L'APPAREIL
Si l'appareil doit rester éteint pendant une longue durée, procéder comme suivant:
1. déconnecter l'interrupteur de protection électrique;
2. fermer le robinet d'arrêt d'eau (tous deux placés en amont de l'appareil);
3. laisser la porte entrouverte afin que l'air puisse circuler pour éviter la formation de mauvaises odeurs;
4. étendre une couche de protection sur toutes les surfaces en acier inox en passant un chiffon légèrement im-
bibé d'huile de vaseline.
En cas de mauvais fonctionnement, de panne ou d'intervention du thermostat de sûreté, il faut éteindre l'appa-
reil, couper le courant et l'alimentation en eau puis appeler le service après-vente.
Toutes les opérations d'installation, de maintenance ou de réparation doivent être effectuées exclu-
sivement par du personnel qualifié et agréé.
10.0 CONSEILS POUR LES CUISSONS
Pour obtenir les meilleurs résultats nous recomman-
dons l'utilisation de plaques de type GASTRONORM,
disponibles en différents modèles et matériaux en
fonction du type de cuisson.
Il est essentiel de toujours laisser un espace d'au
moins 3 cm. entre les aliments d'une plaque de
cuisson et le plaque au-dessus, afin de permettre la
parfaite circulation de l'air.
Est bonne règle que la hauteur de l'aliment à cuire soit similaire à celle des plaques utilisées.
Couches d'aliments très bas cuits dans des plaques de 65 ou 80 mm peuvent résulter cuits de façon inégale en
raison des turbulences produites dans le flux d'air chaud.
Si l'aliment à cuire est plus haut que la plaque, éviter d'insérer un 'autre plaque dans l'étage supérieur à laquelle
intéressé par la situation décrite. Il est possible d'effectuer simultanément les cuissons de différents aliments, à
la même température, en évitant le chevauchement des saveurs, en positionnant les produits de saveur plus forte
dans la partie supérieure de la chambre de cuisson et en ouvrant la vanne de purge.
Pour la sélection optimale de la température de cuisson doit être prise en compte la règle suivante : sélectionner
une température inférieure d'environ 20% par rapport à celui
fixée dans les fours statiques traditionnels (avec pas de ventilation).
Le système de ventilation forcée, dont ce four est équipé, assurera une cuisson en moins de temps.
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